UV-C处理抑制马铃薯贮藏期发芽及相关机理研究

论文摘要

为提高马铃薯的食用安全性和贮藏品质,本实验研究了短波紫外线（ultraviolet C,UV-C）处理对马铃薯贮藏过程中发芽品质的影响。采用10 kJ/m2 UV-C对马铃薯进行一次处理（贮藏前）,二次处理（贮藏前及中期）,并测定发芽率、还原糖、苯丙氨酸解氨酶、多酚、赤霉素、α-茄碱等指标。结果表明,UV-C处理能够有效抑制马铃薯贮藏过程中的发芽,同时延缓赤霉素和α-茄碱的上升。二次处理组贮藏至90 d时,薯皮和肉质部分的α-茄碱含量仅为对照组的71.09%、65.75%;105 d时发芽率为68.78%,还原糖含量为0.40%,失重率为4.71%,贮藏品质均优于对照组和一次处理组。综上所述,当处理剂量和方式适宜时,UV-C可在马铃薯发芽控制及品质保持方面获得良好效果,其中二次处理更具优势。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品处理
•     1.2.2 指标测定
•       1.2.2.1 发芽率的测定
•       1.2.2.2 失重率的测定
•       1.2.2.3 还原糖含量测定
•       1.2.2.4 总酚含量的测定
•       1.2.2.5 苯丙氨酸解氨酶 （PAL） 的测定
•       1.2.2.6 赤霉素 （GA3） 含量的测定
•       1.2.2.7 α-茄碱含量的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 UV-C处理对马铃薯贮藏过程中发芽率的影响
•   2.2 UV-C处理对马铃薯贮藏过程中失重率的影响
•   2.3 UV-C处理对马铃薯贮藏过程中还原糖含量的影响
•   2.4 UV-C处理对马铃薯贮藏过程中苯丙氨酸解氨酶 （PAL） 活性的影响
•   2.5 UV-C处理对马铃薯贮藏过程中总酚含量的影响
•   2.6 UV-C处理对马铃薯贮藏过程中赤霉素 （GA3） 含量的影响
•   2.7 UV-C处理对马铃薯贮藏过程中α-茄碱含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 史萌,许立兴,林琼,阎瑞香,刘斌,关文强

关键词: 马铃薯,短波紫外线,贮藏,抑芽,品质

来源: 食品工业科技 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院,中国农业科学院农产品加工研究所,天津科技大学包装与印刷工程学院,天津市制冷技术重点实验室天津商业大学机械工程学院

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601527),国家重点研发计划项目(2018YFD0401304-4),天津市高等学校创新团队建设项目(TD13-5087)

分类号: TS215

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.040

页码: 242-247+252

总页数: 7

文件大小: 1327K

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