增强番茄红素稳定性制剂的研究进展

论文摘要

番茄红素具有增强机体免疫、预防癌症、延缓慢性病的发生等多种生理功能。作为天然类胡萝卜素,番茄红素为异戊二烯结构,其分子含11个共轭双键和2个非共轭双键。这种多共轭双键结构赋予了番茄红素极强的抗氧化活性,但同时易受光、氧和热的影响而发生氧化降解,稳定性较差,限制了其发展。经制剂化处理可有效增强番茄红素的稳定性,从而有利于其保存、运输及工业化应用。目前,番茄红素稳定性制剂主要包括以各类糊精、蛋白和淀粉为载体制备的包合物类制剂和微胶囊类制剂、以小分子脂质、磷脂等为载体制备的微乳类制剂和脂质体类制剂等。本文即综述了增强番茄红素稳定性制剂的制剂方法及其特性的研究进展,以期为高稳定性番茄红素制剂的开发利用提供理论依据。

论文目录

• 1 番茄红素制剂方法
•   1.1 番茄红素固体包合物制剂方法
•     1.1.1 溶液法制备番茄红素包合物
•     1.1.2 研磨法制备番茄红素包合物
•   1.2 番茄红素脂质体制剂方法
•     1.2.1 喷雾冷却法制备番茄红素脂质体
•     1.2.2 薄膜法制备番茄红素脂质体
•   1.3 番茄红素微胶囊制剂方法
•     1.3.1 喷雾干燥法制备番茄红素微胶囊
•     1.3.2 复合凝聚法制备番茄红素微胶囊
•   1.4 番茄红素微乳制剂方法
•   1.5 番茄红素微粒制剂方法
• 2 番茄红素制剂的稳定性
•   2.1 番茄红素包合物的稳定性
•   2.2 番茄红素脂质体的稳定性
•   2.3 番茄红素微胶囊的稳定性
•   2.4 番茄红素微乳的稳定性
• 3 番茄红素制剂的其他性质
•   3.1 番茄红素制剂的生物利用率
•   3.2 番茄红素制剂的抗氧化活性
•   3.3 番茄红素制剂的构型转变及其稳定性
• 4 研究展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵文红,严婷婷,尹文婷,关二旗

关键词: 番茄红素,制剂方法,特性

来源: 现代食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目(KL-2018-18)

分类号: TS202.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.042

页码: 329-336

总页数: 8

文件大小: 1225K

下载量: 324