挤压菠萝蜜种子淀粉与大宗淀粉体外消化

论文摘要

利用挤压机对谷物类淀粉菠萝蜜种子淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉和块茎类马铃薯淀粉进行改性,以改性后的大宗淀粉挤出物为对比,采用以快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉含量为目标的消化分析方法研究了不同种类挤压改性淀粉的消化特性,同时进行了体外消化动力学测试。结果表明:改性后的菠萝蜜种子淀粉的快速消化淀粉、慢消化淀粉、平衡浓度、酶解指数、血糖指数均高于改性马铃薯淀粉,而低于其他四种淀粉,抗性淀粉含量反之,酶解速率在改性大宗淀粉中较快。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 菠萝蜜种子淀粉（JFSS）提取
•   1.3 JFSS挤压试验
•   1.4 体外营养消化片段
•   1.5 体外消化酶酶解动力学
•   1.6 淀粉血糖值分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同种类挤压改性淀粉的体外营养消化片段分析不同种类的淀粉经挤压处理后消化片段结果如表1所示，EJFSS的RDS、SDS和RS含量分别为46.28%,34.60%和19.11%。
•   2.2 淀粉体外消化动力学
•   2.3 改性淀粉的血糖指数与酶解指数
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李博,张彦军,谭乐和,初众,王雪飞

关键词: 挤压改性技术,菠萝蜜种子淀粉,大宗淀粉,消化特性,消化酶酶解动力学

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国热带农业科学院香料饮料研究所,黑龙江东方学院食品工程学院,哈尔滨学院食品工程学院

基金: 国家自然科学基金项目（31671816）,海南省自然科学基金创新研究团队项目（2017CXTD018）,中国中央公益事业科研机构基础研究基金（1630142018004）

分类号: TS231

页码: 181-186

总页数: 6

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