李晓燕
大兴安岭地区质量技术监督检验检测中心
摘要：在人们的日常生活中，食品是不可或缺的重要构成部分，因此食品安全问题越来越受到人们的关注。由于食品安全问题不仅直接影响到人们的身体健康，而且还会对社会的稳定性造成严重的影响。为了提升食品的安全性，食品检测人员加强了食品检验结果的检测，在提升质量管理工作的基础上，给人们提供相对比较安全的健康食品。本文中，笔者主要对食品检测结果以及质量管理方面的问题进行深入介绍和分析，希望能够给相关的食品检验工作人员提供借鉴和参考。
关键词：食品检验；质量；管理
根据相关食品部门的鉴定和检测，食品安全文艺一直都是影响人们生活质量的重要内容。加大食品检验工作的力度是食品行业发展的重要工作内容。具体来说，工作人员在对食品进行检验的过程中，如果各项指标中的一项或者是几项出现了问题就被认为是不合格食品，不能在市场上进行买卖。从检验工作中可以看出，这是一种技术要求相对较强的工作内容，同时对于检测工作人员自身的素质也提出了更高的要求。
1、食品检验的质量控制措施
1.1加强抽样规范性
从食品检验工作中可以看出，采用抽样检查的方式是检测工作的第一步，其中重要性比较突出。由于食品数量较大，而且种类也比较多。如果对每一种食品都进行检测是一项较大的工程，不仅检测效率较低，而且还会出现其他不同类型的问题。因此，采用抽样调查的方式是比较常见的。但是由于这种检测方式的随意性相对较大，而且很容易受到外部环境的影响。因此，在具体的抽样检测的过程中需要做到一下几个方面的内容：
（1）提升抽样检测人员的职业素质。只有提升其自身的素质，才能够有效的减少检测工作中出现的各种虚假行为。保证检测工作的科学性和规范性。
（2）在取样的过程中，尽量选择无菌和无污染的器具类型，在抽取的过程中从上、中、下三个位置中抽取要检验的食品，这样才能够保证抽样的科学性。
（3）抽样方式可以针对不同类型的食品，但是不同类型的食品都需要采用不同的抽样方式。其中抽样方式，抽样地点以及抽取的数量都应该符合标准。抽样人员的选择方式也需要符合标准，而且在具体抽样的过程中，需要根据企业和市场两个方面的鉴定。
1.2加强食品检验过程的控制
（1）在食品检验的过程中，检验人员自身的素质可谓是影响检验结果的重要因素。因此，在进行抽样检验的过程中，管理人员需要对检验工作者进行选定。不仅要具备上岗资格证书，还应该具有较强的专业知识。同时还应该对检验的标准以及操作方式等了如指掌，这样才能够对检验结果做出科学的判定。保证检验结果的规范性和准确性。对检验人员提出更高的要求就可以有效的减少检验工作中出现的误差现象。其中比较典型的就是对食醋进行检验的过程中，主要的检验指标就是“总酸”的含量。这种检验方式涉及到的内容比较复杂，而且检验结果的精准度也很难得到保障。在检验的过程中，检验人员就不能单纯地依靠自身的检验经验来进行具体地检验，需要充分应用各种先进的检验技术和仪器设备来进行。因此，打破常规，促进检验工作的现代化是食品检验工作的主要趋势。
（2）在进行食品检验的过程中往往会涉及到微生物检验。因此，检验人员需要尽量保证整个检验工作处于一种无菌状态。
（3）选用效度高的检测办法。根据食品标准中所规定的检验办法进行检验，出台新的办法要积极运用，保证检验的有效性；如果标准中制定有两种以上的检验方法时，首选第一法（一般为仲裁法）。
1.3选择精良准确的仪器设备进行检验
所选用的仪器设备其性能与精度都要满足现行的食品安全生产标准。例如不能利用高效液相色谱仪检验婴幼儿食用的乳和乳制品中三聚氰胺成分，这是因为高效液相色谱仪的最低定量限是<2mg/kg，而婴幼儿奶粉中三聚氰胺最低限量值为<1mg/kg，因此不合适；对于其他一些能够进行自校的仪器，例如酸度计或者天平等，在固定的时间内，都要实行自校；对于自制的蒸馏装置，首先要保障其气密性，以免在使用中出现差错影响到检验结果。
1.4遵循标准物质和试剂的选用要求
检验所用到的标准物质和化学试剂的纯度、质量以及保质期都是符合相关规定。选购标准物的时候，要想销售单位索要合格证书，有可追溯性。如果是进口标准物质，通过实验室比对进行验证；试剂的选用和储备要依照相关规定，注意温度、湿度、压力、储存时间等对试剂的影响，避免失效。
1.5完善实验室的环境
在外部影响因素中，实验室的环境是重要的因素之一。实验室的环境侧重指室内的湿度、温度、气压、污染气体的成分以及粉尘等各项参数的综合。这些参数中，部分会影响到设备的功能，部分会令实验条件发生改变，例如，实验室温度过高或者湿度过大，电子仪器以及光学的性能就会受到影响，甚至无法正常实施检验程序，此外，高温度、高湿度还会令样品发生变质反应，最终导致检验结果必然出现误差；空气中的微粒或者污染成分会对微生物检验产生影响。
2、实验室误差控制
2.1系统误差
这种误差又称可测量误差。导致其产生的因素包括：（1）仪器误差。这是因为仪器本自身精密度低引发的。例如一些移液管、砝码或者容量瓶未经过矫正就使用，有可能因为移液管、砝码或者容量瓶的标值与真实值偏差过大而导致误差出现。（2）方法误差。这主要是选用了不恰当的检验方法造成，例如在滴定的时候，因为化学反应不完全，理论终点与滴定终点不符，所以会引起系统的测定偏差。（3）试剂误差。这主要是因为所选用的试剂质量差或者纯度低造成的。（4）人为的操作误差。这主要是因为检验操作人员技术不过关或者责任意识不强造成的。
2.2偶然误差
这种误差又称又称随机误差，主要指样品的测定值因为各种影响因素而出现的误差。比如在测量过程中，环境湿度、温度、微颗粒以及气压等的小波动和仪器性能发生微小的变化等，均会导致检验结果在一定范围内产生波动。随机误差的形成往往因素取决于检验过程中的诸多随机因素，其大小及方向都不固定的。所以无法测量，也不能及时校正，因此随机误差是客观存在的。
3、检验结果质量的控制
通常我们是通过检验结果的好坏来判断产品质量的优劣，一般是误差越小，准确性越高；误差越大，准确性就越低，所以要加强检验结果的质量控制，必须考虑在检验工作中可能产生的各种误差，然后采用合理的措施，降低误差值。具体的办法有：（1）消除检验中系统的误差；（2）增加平行测定的次数。
4、结束语
综上所述，为了提升食品检验结果的质量，保障检验过程的准确性，除了要加强上述的检验质量管理措施以外，还要特别强调检验的操作人员要有与时俱进的意识，及时了解检验标准的更新动态，学习新方法和新技术，提高人员的专业技术素质，确保所出具食品质量检验结果的准确度和可靠性都较高，确实保障到食品的卫生和安全。
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