荷叶柚子复合碳酸饮料的配方优化研究

论文摘要

目的优化荷叶柚子复合碳酸饮料的配方。方法以柚子皮、柚子肉、荷叶为原料,辅以柠檬汁、糖等配料,利用单因素和响应面实验设计对荷叶柚子复合碳酸饮料的配方进行优化。结果通过对成品的感官评价,理化指标和微生物指标等测评,确定最佳的添加量配比为60%(m:V)的糖水20mL、柚子皮荷叶水添加量为25 mL、柚子汁添加量25 mL、柠檬汁添加量5 mL,气泡水定容至250 mL。结论通过该配方制作出的饮品色泽均匀,颜色微黄,微气泡且口感柔滑,口味酸甜微苦,饱满而非尖酸,能闻到一股淡淡的柚子清香,品尝后口有余香。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料与设备
•     2.1.1 材料
•     2.1.2 设备
•   2.2 实验方法
•     2.2.1 荷叶柚子复合碳酸饮料制作方法
•     2.2.2 饮料调配
•     2.2.3 响应面实验设计
•     2.2.4 实验设计因素和水平
•     2.2.5 产品感官评分标准
• 3 结果与分析
•   3.1 柚子皮荷叶水的添加量
•   3.2 柚子汁的添加量
•   3.3 柠檬汁添加量
•   3.4 响应面试验结果分析
•     3.4.1 Box-Behnken试验设计结果及模型方差分析
•     3.4.2 感官品质响应面分析
•   3.5 产品质量评价
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 俞耀茹,麦凯柔,李雪影,刘垚

关键词: 柚子皮,荷叶,感官评价,响应面

来源: 食品安全质量检测学报 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林大学珠海学院药学与食品科学学院

基金: 广东省大学生创新创业项目(201813684017),吉林大学珠海学院创新培育工程项目(2017XJCQ005)~~

分类号: TS275.4

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.19.050

页码: 6667-6673

总页数: 7

文件大小: 718K

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