猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性及体外抗氧化活性研究

论文摘要

以W/O型猕猴桃籽油微乳液（含油量24.32%）为原料,研究其氧化稳定性和体外抗氧化活性。采用Schaal加速氧化试验分析其氧化稳定性,通过测定还原力与对O2-·,DPPH·,ABTS+·和·OH体外模型的自由基清除率,探讨猕猴桃籽油微乳液的体外抗氧化性能。结果表明,猕猴桃籽油微乳液的过氧化值（POV）随贮藏时间的延长而逐渐升高,但较普通猕猴桃籽油更具稳定性;猕猴桃籽油微乳液的还原能力,以及对O2-·,DPPH·,ABTS+·,·OH的清除率均随质量浓度的增加而升高,当质量浓度达到15 mg/mL时,猕猴桃籽油微乳液对O2-·清除率达到87.57%,且对·OH的清除率明显高于VE,呈现出良好的自由基清除能力。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 猕猴桃籽油微乳液的制备方法
•     1.3.2 猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性试验
•     1.3.3 还原能力测定试验
•     1.3.4 体外抗氧化活性试验
•     1.3.5 过氧化值测定方法
•     1.3.6 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 猕猴桃籽油微乳液的氧化稳定性
•   2.2 猕猴桃籽油微乳液的还原力测定
•   2.3 猕猴桃籽油微乳液体外抗氧化活性
•     2.3.1 猕猴桃籽油微乳液对O2-·清除率的影响
•     2.3.2 猕猴桃籽油微乳液对清除DPPH·的影响
•     2.3.3 猕猴桃籽油微乳液对ABTS+·清除率的影响
•     2.3.4 猕猴桃籽油微乳液对·OH清除率的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蔡程晨,朱式业,熊武国,李加兴,易倩,张广艳

关键词: 猕猴桃籽油,微乳液,抗氧化活性,过氧化值

来源: 农产品加工 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉首大学化学化工学院,吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南省澧县中医医院

基金: 2018年国家级大学生创新训练项目(201810531018),2018年湖南省科技厅重点研发计划项目(2018NK2045),2018年度湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(湘教通[2018]255号),2017年吉首大学食品科学与工程专业综合改革创新项目(JDSKCX--2017-02)

分类号: TS255.1

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.038

页码: 13-17

总页数: 5

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