Lactobacillus casei HS4胞外多糖对发酵乳组织结构和流变特性的影响（英文）

论文摘要

研究干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）HS4所产乳酸菌胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）及其对发酵乳微观结构和流变性的影响。通过Sephadex G-50柱纯化得到两种类型的EPS,分别命名为HS4-1-EPS和HS4-2-EPS。HS4-1-EPS主要由葡萄糖组成,峰面积为0.940。HS4-2-EPS主要由葡萄糖和甘露糖组成,峰面积比为0.3830.364。红外光谱结果显示,HS4-1-EPS和HS4-2-EPS均为杂多糖。分别采用干酪乳杆菌HS4、嗜热链球菌-保加利亚乳杆菌（1:1）复合菌株以及复合菌株添加纯化EPS制成的不同发酵乳作为样品,通过测定流变特性及微观结构观察,研究补充纯化EPS和原位EPS对发酵乳流变特性及微观结构的影响。结果显示,其在4℃贮存期间显示出不同的流变特性及微观结构。基于扫描电镜下样品的微观结构,可以推知,EPS的类型和空间阻挡效应与发酵乳的流变性质相关。

论文目录

• 1 Materials and Methods
•   1.1 Bacterial strain and media
•   1.2 Instruments and equipment
•   1.3 Methods
•     1.3.1 Extraction, isolation and purification of EPS
•     1.3.2 Determination of monosaccharide compositions of EPS
•     1.3.3 FTIR spectral analysis of EPS
•     1.3.4 Preparation of fermented milk for scanning electron microscopy （SEM）
•     1.3.5 Rheological properties of EPS
•     1.3.6 Manufacture of fermented milk
•   1.4 Statistical analysis
• 2 Results and Analysis
•   2.1 Extraction, isolation and purification of EPS
•   2.2 Monosaccharide composition of EPS
•   2.3 FTIR analysis of HS4-EPS
•   2.4 Microstructure of the samples
•   2.5 Rheological properties
• 3 Conclusion

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 白英,刘乃齐

关键词: 胞外多糖,干酪乳杆菌,结构组成,流变特性,微观结构

来源: 食品科学 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31760460)

分类号: TS252.54

页码: 145-152

总页数: 8

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