变性淀粉制备鲈鱼油微囊的工艺

论文摘要

研究以鲈鱼油为芯材,探索乳化条件、处方工艺条件及喷雾干燥条件,电镜观察鱼油微囊的形态。乳化条件:乳化剂配比蔗糖酯与单硬脂酸甘脂质量比9︰1,均质转速为10 000 r/min,均质时间为1.0 min最佳。通过正交试验设计得到制备鱼油微囊的最佳处方工艺条件:壁材比(变性淀粉与麦芽糊精质量比) 2︰1、芯壁比1︰2、乳化剂用量1.00%。利用此条件制备鱼油微囊的综合分数最高。对最佳处方工艺进行验证试验, RSD为0.44%,表明工艺稳定。再通过正交试验设计得到制备鱼油微囊的最佳喷雾干燥条件:出风温度170℃、空气流量0.35 m3/min、固形物含量25%、空气压力0.3 MPa。在此工艺条件下,进样速度360 mL/h,雾化压力100 kPa。并对最佳喷雾干燥工艺进行验证试验, RSD为066%,表明工艺稳定。通过电镜显示微囊呈圆形或椭圆形,部分微囊有凹陷。

论文目录

• 1 仪器与试剂
•   1.1 仪器与设备
•   1.2 材料与试剂
• 2 试验方法
•   2.1 乳化条件的研究
•   2.2 制备鱼油微囊的工艺研究
•   2.3 处方工艺研究
•   2.4 制备鱼油微囊的处方工艺验证
•   2.5 喷雾干燥的工艺研究
•   2.6 制备鱼油微囊的喷雾干燥工艺验证
•   2.7 扫描电镜观察
• 3 结果与分析
•   3.1 乳状液稳定性结果
•     3.1.1 乳化剂比例对乳状液稳定性的影响
•     3.1.2 均质时间对乳状液稳定性的影响
•     3.1.3 均质转速对乳状液稳定性的影响
•   3.2 鱼油微囊的处方工艺研究
•   3.3 处方工艺验证
•   3.4 喷雾干燥工艺正交试验结果
•   3.5 喷雾干燥工艺验证
•   3.6 电镜扫描结果
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨莹,张凌云,邓世明

关键词: 鲈鱼油,鱼油微囊,乳化条件,处方工艺,喷雾干燥

来源: 食品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南大学海洋学院,海南大学热带生物资源教育部重点实验室

基金: 国家海洋局“十三五”海洋经济创新发展示范城市项目(HHCL201804),“十二五”国家科技支撑计划项目:热带海洋特色生物资源开发与利用(2013BA01B04)

分类号: TS225.24

页码: 69-72

总页数: 4

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