低温贮藏对莲藕酚类物质组成的影响

论文摘要

研究低温贮藏对莲藕褐变度、总酚含量及酚类物质组成的影响。低温贮藏有效延缓了莲藕的褐变,20℃贮藏条件下,褐变度和总酚含量呈增加趋势,增加的酚类物质可能是由于酚类物质合成增加或是褐变产物的积累。通过高效液相测定酚类物质组成,20℃贮藏条件下的莲藕在保留时间50～62 min的物质种类有明显增加,而低温贮藏条件下,保留时间50～62 min的物质种类较少且变化不明显。保留时间50～62 min的物质可能是20℃诱导合成的物质或是褐变过程中的产物。莲藕多酚提取物中检测到的单酚有没食子酸、没食子儿茶素、儿茶素。在贮藏期间,没食子酸和没食子儿茶素的含量在减少,在贮藏后期儿茶素的含量在增加。在贮藏前期,低温条件下没食子酸含量的减少弱于高温贮藏;在贮藏后期,低温贮藏儿茶素含量的增加弱于高温贮藏。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 褐变度测定
•     1.3.2 总酚含量的测定
•     1.3.3 莲藕酚类物质提取
• 2 结果与分析
•   2.1 低温贮藏对鲜切莲藕褐变度的影响
•   2.2 低温贮藏对莲藕总酚含量的影响
•   2.3 低温贮藏对莲藕中酚类物质组成的影响
•     2.3.1 对酚类物质种类的影响
•     2.3.2 对酚类物质含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周白雪,谢君,包垠秋,王宏勋,易阳,闵婷

关键词: 低温贮藏,莲藕,酚类物质,组成

来源: 江苏农业科学 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心

基金: 国家重点研发计划(编号:2016YFD0400103-05),武汉轻工大学杰出项目(编号:2018J02)

分类号: TS254.58

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.01.046

页码: 189-191

总页数: 3

文件大小: 158K

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