大黄鱼源腐败菌的腐败能力与粘附性研究

论文摘要

以从大黄鱼中分离得到的腐败菌为研究对象,从菌体粘附性这一角度解释希瓦氏菌成为海水鱼的优势腐败菌的原因。以细菌总数、TVB-N、TMA和K值为腐败指标,测定分离纯化自冰鲜大黄鱼体的3株希瓦氏菌（MA1-5,MA1-7,MA1-13）和3株假单胞菌（R3-1,R3-2,R3-5）的腐败能力,测定此6株腐败菌对大黄鱼体表、鱼鳃和鱼肠黏液的粘附能力,建立腐败能力与粘附能力之间的相关性。结果表明,希瓦氏菌的致腐性强于假单胞菌:希瓦氏菌的细菌总数增速显著高于假单胞菌,产TMA能力显著强于假单胞菌,K值变化快,TVB-N含量与冷藏时间呈指数增长趋势;而假单胞菌产TVB-N含量与冷藏时间呈正比趋势。希瓦氏菌对鱼体各部位黏液的粘附能力强于假单胞菌:希瓦氏菌对鱼鳃和鱼肠的粘附性高于体表,在高盐条件下时的粘附能力随氯化钠含量的升高而增强,而假单胞菌则对体表的粘附性较高。腐败能力与粘附力相关性分析表明,腐败菌的腐败能力和粘附能力呈正相关,尤其腐败菌对肠黏液的粘附能力与腐败能力呈极显著的正相关性。结果表明,希瓦氏菌在高盐浓度下对鱼鳃和鱼肠的高粘附力是其成为海水鱼优势腐败菌的原因之一。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 供试菌株与培养条件
•     1.1.2 试验材料
•     1.1.3 试剂与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 无菌鱼块的制备
•     1.2.2 接种与贮藏
•     1.2.3 细菌总数测定
•     1.2.4 TVB-N测定
•     1.2.5 TMA测定
•     1.2.6 K值测定
•     1.2.7 细菌的粘附能力分析
•       1.2.7. 1 黏液样品制备
•       1.2.7. 2 细菌FITC标记
•       1.2.7. 3 体外粘附试验
•       1.2.7. 4 氯化钠质量分数对细菌粘附大黄鱼黏液的影响
•     1.2.8 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 优势腐败菌的腐败能力分析
•   2.2 不同腐败菌的粘附能力分析
•   2.3 氯化钠质量分数对腐败菌粘附黏液的影响
•   2.4 腐败菌腐败能力与粘附能力的相关性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雯,卞丹,王芳婷,张晨,倪莉

关键词: 大黄鱼,希瓦氏菌,假单胞菌,腐败能力,粘附,优势腐败菌

来源: 中国食品学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福州大学食品科学技术研究所福建省食品生物技术创新工程技术研究中心

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601532),福建省自然科学基金面上项目(2016J01156),福州市科技局院校合作项目(2016-G-75)

分类号: TS254.1

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.016

页码: 117-124

总页数: 8

文件大小: 424K

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