传统手工信阳毛尖加工过程中主要滋味物质变化规律

论文摘要

以3个不同茶企的传统手工信阳毛尖各工艺在制品为原料,分析纯手工信阳毛尖主要滋味物质在加工过程中变化规律。结果显示:水浸出物、茶多酚由鲜叶到生锅减少,在后面的工艺中逐渐增加;氨基酸由鲜叶到生锅减少,生锅到熟锅增加,熟锅到干燥减少;咖啡碱与简单儿茶素在各工艺中差异不显著(P<0.05);可溶性糖、酯型儿茶素、儿茶素总量不同企业变化规律不一致。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 主要仪器与试剂
•     1.2.1 主要仪器
•     1.2.2 主要药品
•   1.3 实验方法
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 水浸出物
•   2.2 可溶性糖
•   2.3 咖啡碱
•   2.4 茶多酚
•   2.5 氨基酸
•   2.6 儿茶素
•   2.7 传统手工信阳毛尖加工过程中主要滋味物质变化热图分析
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈义,杨转,郭桂义

关键词: 传统手工,信阳毛尖,茶多酚,氨基酸

来源: 食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室

基金: 2017年度河南省高等学校重点科研项目(17A210027),2018年河南省科技厅指导性项目(182102110181)

分类号: TS272.5

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.014

页码: 74-78

总页数: 5

文件大小: 3494K

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