芦笋发酵饮料的研究与开发

论文摘要

以残次芦笋为原料,经破碎、压榨、酶解、浓缩等工艺处理,获得芦笋浓缩液。再以芦笋浓缩液和黍米为原料,经蒸煮、糖化、发酵、分离、过滤处理,获得芦笋发酵液和发酵残渣。然后以发酵残渣和芦笋皮渣为原料,加入生香酵母、根曲霉、醋酸菌种,经发酵、后熟、淋醋等工艺处理,获得芦笋发酵原醋。将芦笋浓缩液、发酵液、发酵原醋进行调配制备芦笋发酵饮料,确定最佳比例为芦笋浓缩液20%、发酵液10%、发酵原醋5%,所制得的芦笋发酵饮料味道纯正、酸甜适口,有明显芦笋香和发酵香气。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 芦笋浓缩汁的制备
•     1.3.1 芦笋浓缩汁生产工艺流程
•     1.3.2 备料、清洗
•     1.3.3 热烫/杀青
•     1.3.4 冷却、破碎
•     1.3.5 榨汁、粗滤
•     1.3.6 灭菌、酶解、澄清
•     1.3.7 硅藻土过滤
•     1.3.8 初浓缩、二次澄清
•     1.3.9 硅藻土过滤、超微过滤
•     1.3.1 0 后浓缩
•     1.3.1 1 脱气
•     1.3.1 2 杀菌、冷却、无菌灌装
•   1.4 芦笋黍米发酵液的制备
•     1.4.1 芦笋黍米发酵液生产工艺流程
•     1.4.2 配料
•     1.4.3 蒸煮
•     1.4.4 糖化
•     1.4.5 生香酵母的选育和保存
•     1.4.6 生香酵母的扩大培养和酒母制造
•     1.4.7 发酵
•     1.4.8 灭菌与分离过滤
•   1.5 芦笋发酵原醋的制备
•     1.5.1 芦笋发酵原醋生产工艺流程
•     1.5.2 拌料、蒸料
•     1.5.3 酒精发酵
•     1.5.4 醋酸发酵
•     1.5.5 加盐后熟
•     1.5.6 淋醋
•     1.5.7 陈酿
•   1.6 芦笋发酵饮料的调配和灌装
•     1.6.1 各类基料的处理与检验
•     1.6.2 配方的确定和调配
•     1.6.3 芦笋发酵饮料的杀菌和灌装
• 2 结果与分析
•   2.1 黍米芦笋发酵试验
•   2.2 芦笋发酵液制备工艺实验
•     2.2.1 酒精发酵
•     2.2.2 醋酸发酵
•   2.3 芦笋发酵饮料调配工艺实验参数
•     2.3.1 各种中间产物的理化检测数据
•     2.3.2 确定最佳配比
•   2.4 产品感官和理化指标
•     2.4.1 产品感官指标
•     2.4.2 产品理化指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尚宜良,杨海军

关键词: 芦笋,酒精发酵,原醋发酵,发酵饮料

来源: 中国果菜 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东皇尊庄园山楂酒有限公司

分类号: TS275.4

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.004

页码: 18-23

总页数: 6

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