干燥方式对银杏全粉品质及抗氧化能力分析

论文摘要

新鲜银杏果经预处理后分别采用热风干燥、微波真空干燥、真空喷雾干燥、远红外干燥和冷冻干燥方法制备银杏全粉,研究不同干燥方法对银杏全粉蛋白质、总糖、黄酮、色差、持水性和持油性及其乙醇提取物抗氧化能力的影响。结果表明:冷冻干燥、真空喷雾干燥和微波真空干燥对银杏全粉中蛋白质、糖类和黄酮的影响较小,热风干燥对银杏全粉营养成分损失较大,但能耗最低;真空喷雾干燥制备的银杏全粉的持水性、持油性和色差分别为（2.77±0.01）g/g、（1.21±0.01）g/g和13.91±0.04。5种干燥方法制备的银杏全粉乙醇提取物均具备一定的清除自由基的能力和总还原力,其中真空喷雾干燥法的DPPH·、O2-·清除能力和总还原力的IC50值分别为5.89、9.08、6.13 mg/mL,显著优于其他干燥方式,表明真空喷雾干燥是制备银杏全粉的较佳干燥方式。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 原料预处理
•     1.2.2 银杏全粉的制备
•     1.2.3 银杏全粉水分含量的测定
•     1.2.4 银杏全粉蛋白质含量的测定
•     1.2.5 银杏全粉总糖含量的测定
•     1.2.6 银杏全粉黄酮含量的测定
•     1.2.7 银杏全粉色差的测定
•     1.2.8 银杏全粉持水性和持油性的测定
•     1.2.9 银杏全粉的抗氧化实验
•       1.2.9. 1 银杏全粉提取物的制备
•       1.2.9. 2 清除DPPH·能力的测定
•       1.2.9.3 O2—·清除能力的测定
•       1.2.9. 4 总还原能力的测定
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同干燥方式对银杏全粉主要成分的影响
•   2.2 不同干燥方式对银杏全粉色差的影响
•   2.3 不同干燥方法对银杏全粉持水性和持油性的影响
•   2.4 干燥方法对银杏全粉抗氧化性的影响
•     2.4.1 干燥方法对银杏全粉乙醇提取物DPPH·的清除能力的影响
•     2.4.2 干燥方式对银杏全粉乙醇提取物O2—·的清除能力的影响
•     2.4.3 干燥方法对银杏全粉乙醇提取物总还原力的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 江润生,刘梦虎,易香羽,巫永华,陈安徽,刘恩岐

关键词: 银杏果,干燥方法,活性成分,抗氧化能力

来源: 食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

基金: 江苏省大学生创新创业训练计划项目(201811998056X,201911998067Y),安徽省科技重大专项(17030801019),江苏省科技项目(BE2017352),苏北科技专项(XZ-SZ201818),徐州市科技计划项目(KC18121)

分类号: TS205

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.015

页码: 79-84

总页数: 6

文件大小: 3544K

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