响应面法优化微波富集马铃薯γ-氨基丁酸（GABA）工艺

论文摘要

以新鲜马铃薯为原料,研究了微波辐射对马铃薯γ-氨基丁酸（GABA）含量的影响。在单因素实验基础上利用Box-Behnken原理对3个因素（微波时间、微波功率及样品形状）进行响应面优化,获得微波富集马铃薯GABA的最佳工艺参数:微波时间81 s、微波功率600 W、样品形状为4.1 cm×0.5 cm×0.5 cm,在此条件下,马铃薯GABA含量高达130.42 mg/100 g,约为原料GABA含量（59.55 mg/100 g）的2.19倍。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 微波处理
•     1.3.2单因素实验设计
•     1.3.3 响应面优化实验设计
•     1.3.4 GABA含量测定
•     1.3.5谷氨酸脱羧酶 （GAD） 活性测定
•   1.4 数据统计分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验分析
•     2.1.1 微波功率对马铃薯GABA含量及GAD活性的影响
•     2.1.2 微波时间对马铃薯GABA含量及GAD活性的影响
•     2.1.3 微波条件下样品形状对马铃薯GABA含量及GAD活性的影响
•   2.2 响应面法优化微波富集马铃薯GABA工艺
•     2.2.1 响应面优化
•     2.2.2 模型的建立及显著性检验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张梦丽,杨志伟

关键词: 马铃薯,微波,响应面分析

来源: 食品科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西大学轻工与食品工程学院广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31660463)

分类号: TS215

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.015

页码: 72-78

总页数: 7

文件大小: 4493K

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