丙酸杆菌代谢物与山梨酸钾抑菌作用比较研究

论文摘要

以一株费氏丙酸杆菌突变株为出发菌株,通过改变发酵培养基、接种量和初始培养pH值3方面,研究其代谢产物对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌作用,并与山梨酸钾的抑菌作用进行对比。结果表明:3种发酵培养基均对大肠杆菌和沙门氏菌均存在一定的抑制作用,其中以乳酸钠(sodium lactate broth,SLB)培养基发酵时,该菌株代谢产物的抑菌活性分别为25.3 AU/mL和18.3 AU/mL,结果要优于0.1%的山梨酸钾的抑菌活性(21.1 AU/mL和14.1 AU/mL);对于接种量而言,对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌活性最佳的接种量分别为6%和5%,其抑菌活性分别为28.1 AU/mL和18.0 AU/mL,抑菌效果均优于0.1%的山梨酸钾;对于不同培养pH值而言,对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌活性最适初始pH值分别为6.5和6,抑菌活性分别为27.6 AU/mL和14.5 AU/mL,其抑菌效果也优于0.1%的山梨酸钾。所以,选择在适宜条件下发酵所得的丙酸杆菌代谢物,对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效果要优于山梨酸钾。对丙酸杆菌代谢物抑菌作用的研究将为新型天然防腐剂的开发提供依据与试验数据支撑。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 培养基
•     1.3.1 丙酸杆菌培养基
•       1) 乳酸钠培养基
•       2) 葡萄糖培养基
•       3) 脱脂乳粉培养基
•     1.3.2 大肠杆菌培养基[5]
•     1.3.3 沙门氏菌培养基
•     1.3.4 0.1%的山梨酸钾溶液
•   1.4 方法
•     1.4.1 菌种活化
•     1.4.2 抑菌活性测定
•     1.4.3 时间对丙酸杆菌抑菌活性影响
•     1.4.4 3种不同培养基培养得到的丙酸杆菌代谢物与山梨酸钾抑菌作用比较
•     1.4.5 不同接种量培养的得到的丙酸杆菌代谢物与山梨酸钾抑菌作用比较
•     1.4.6 不同初始pH值培养得到的丙酸杆菌代谢物与山梨酸钾抑菌作用比较
• 2 结果与讨论
•   2.1 丙酸杆菌抑菌活性随时间变化曲线
•   2.2 不同培养基培养得到的丙酸杆菌代谢物对大肠杆菌和沙门氏菌抑菌作用与山梨酸钾的比较
•   2.3 不同接种量培养得到的丙酸杆菌代谢物对大肠杆菌和沙门氏菌抑菌作用与山梨酸钾的比较
•   2.4 不同初始培养pH值培养得到的丙酸杆菌代谢物对大肠杆菌和沙门氏菌抑菌作用与山梨酸钾的比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑丽雪,黎英,王家皓,董苗苗,陈倩倩,齐斌

关键词: 丙酸杆菌代谢物,大肠杆菌,沙门氏菌,抑菌作用,山梨酸钾,防腐剂

来源: 食品研究与开发 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 常熟理工学院生物与食品工程学院,苏州市食品生物技术重点实验室

基金: 常熟市科技发展计划(农业)项目(CN201614)

分类号: TS202.3

页码: 20-25

总页数: 6

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