双酶法提取玉米胚芽粕水解蛋白及抗氧化特性

论文摘要

以脱脂玉米胚芽粕为原料,初步探索了玉米胚芽粕的单酶水解、双酶分步水解条件,并对酶解产物的抗氧化活性进行了初步研究。确定了玉米胚芽粕水解蛋白的提取工艺参数。采用纤维素酶和碱性蛋白酶对玉米胚芽粕进行两步酶法处理,通过单因素试验和正交试验设计,对提取工艺参数进行优化。结果表明,纤维素酶酶解的最佳工艺为:酶解pH 4.8、酶解时间2.5 h、酶解温度50℃、加酶量0.5%。碱性蛋白酶酶解的最佳工艺为:酶解pH 9.5、酶解时间4.0 h、酶解温度40℃、加酶量5%。在该条件下,玉米胚芽粕水解蛋白的提取率可达到68.48%。初步研究了酶解产物抗氧化活性,包括清除DPPH、羟自由基能力和还原力。结果表明,酶解产物具有较强的还原力,且对DPPH和羟基自由的IC50分别为5.223μg/mL和32.030μg/mL,说明该产物具有较好的抗氧化活性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 玉米胚芽粕水解蛋白提取工艺
•     1.3.2蛋白质含量测定及标准曲线的绘制
•     1.3.3 水解蛋白提取率计算
•     1.3.4 纤维素酶酶解最适条件选择
•       1.3.4. 1 纤维素酶酶解单因素试验
•       1.3.4. 2 纤维素酶酶解正交试验
•     1.3.5 碱性蛋白酶酶解最适条件选择
•       1.3.5. 1 碱性蛋白酶酶解单因素试验
•       1.3.5. 2 碱性蛋白酶酶解正交试验
•     1.3.6 玉米胚芽粕水解蛋白抗氧化活性测定
•       1.3.6. 1 玉米胚芽粕水解蛋白对2, 2-二苯基-1-苦基肼自由基的清除作用
•       1.3.6. 2 玉米胚芽粕水解蛋白对羟自由基的清除作用
•       1.3.6. 3 还原力的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 纤维素酶酶解最适条件的选取
•     2.1.1 纤维素酶酶解最适酶解pH的选取
•     2.1.2 纤维素酶酶解最适加酶量的选取
•     2.1.3 纤维素酶酶解最适酶解温度的选取
•     2.1.4 纤维素酶酶解最适酶解时间的选取
•     2.1.5 纤维素酶酶解正交试验结果与分析
•   2.2 碱性蛋白酶酶解最适条件的选取
•     2.2.1 碱性蛋白酶酶解最适酶解pH的选取
•     2.2.2 碱性蛋白酶酶解最适加酶量的选取
•     2.2.3 碱性蛋白酶酶解最适酶解温度的选取
•     2.2.4 碱性蛋白酶酶解最适酶解时间的选取
•     2.2.5 碱性蛋白酶正交试验结果与分析
•   2.3 玉米胚芽粕水解蛋白的抗氧化性质测定结果
•     2.3.1 玉米胚芽粕水解蛋白对2, 2-二苯基-1-苦基肼自由基的清除作用
•     2.3.2 玉米胚芽粕水解蛋白对羟自由基的清除作用
•     2.3.3还原力的测定结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马雪,关海宁,郭丽,李文杰,李杨,侯艳丽

关键词: 玉米胚芽粕,水解蛋白,酶解,抗氧化活性

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 绥化学院食品与制药工程学院

基金: 2017年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(2017-KYYWF-0724)

分类号: TS229

页码: 85-90

总页数: 6

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