猪肌肉糖原酵解潜力的影响因素及其营养调控研究进展

论文摘要

肌肉糖原酵解是屠宰后肌肉向肉转变过程中的主要能量代谢途径,产生的乳酸和H+会降低肉的pH、改变蛋白质变性程度,与肉色、系水力、嫩度密切相关,对肉品质形成有重要作用。肌肉糖原酵解潜力可反映糖酵解的程度与速率,是肉品质评价的重要指标之一。本文综述了猪肌肉糖原酵解潜力的影响因素及其营养调控途径,为肉品质调控提供理论依据。

论文目录

• 1 肉品质概述
• 2 宰后肌肉糖原酵解潜力与肉品质
•   2.1糖原酵解潜力
•   2.2 糖原酵解潜力对肉品质的影响
• 3 影响宰后肌肉糖酵解潜力的因素
•   3.1 遗传因素对宰后肌肉糖酵解潜力的影响
•   3.2 宰前管理对宰后肌肉糖酵解潜力的影响
•   3.3 营养因素对宰后肌肉糖酵解潜力的影响
• 4 糖原酵解潜力的营养调节
•   4.1 磷酸原系统
•   4.2 糖酵解底物含量
•   4.3 糖酵解相关酶活性
•     4.3.1 糖原磷酸化酶
•       4.3.1. 1 AMPK途径
•       4.3.1. 2 PKA途径
•     4.3.2 磷酸果糖激酶-1（PFK-1）
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨媛媛,李敬,赵青余,汤超华,张军民,秦玉昌

关键词: 糖原酵解潜力,肉品质,营养调控

来源: 中国畜牧杂志 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,畜牧与动物医学

单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部华北动物遗传资源与营养科学观测实验站

基金: 国家重点研发计划项目（2018YFD050040001-02,03）,中国农业科学院科技创新工程协同创新任务主要农产品营养品质评价与调控（CAAS-XTCX20190025-08）,中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-IAS12）,中央级公益性科研院所基本科研业务费专项基金项目（2018-YWF-YB-5）

分类号: TS251.51;S828

DOI: 10.19556/j.0258-7033.20190331-04

页码: 8-15

总页数: 8

文件大小: 2636K

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