茶多酚在食品保鲜应用的研究进展

论文摘要

通过对国内外有关茶多酚在食品保鲜中应用文献的搜集整理,综述了茶多酚在食品保鲜中的应用,并提出其存在的问题,最后就茶多酚在食品保鲜品质方面的提升作出展望。

论文目录

• 1 茶多酚在食品中的保鲜机理
•   1.1 茶多酚的抗氧化性
•   1.2 茶多酚的抑菌性
• 2 茶多酚在食品中的保鲜
•   2.1 茶多酚对猪肉制品的保鲜
•   2.2 茶多酚对鱼肉的保鲜
•   2.3 茶多酚复合保鲜剂对鱼糜制品的保鲜
•   2.4 茶多酚复合保鲜剂对果蔬的保鲜
• 3 结语
•   3.1 茶多酚在食品中保鲜中存在的问题
•   3.2 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 管磬馨,何静怡,胡文忠,朴东梅,王宇,孙小渊

关键词: 食品,茶多酚保鲜,研究进展

来源: 现代园艺 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室

分类号: TS201.2

DOI: 10.14051/j.cnki.xdyy.2019.09.001

页码: 3-4+8

总页数: 3

文件大小: 480K

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