野生苣荬菜护绿工艺及护绿保脆剂复配优化

论文摘要

为优化苣荬菜（Sonchus brachyotus DC.）护绿工艺条件及护绿保脆剂配方,以野生苣荬菜为材料,采用单因素随机试验设计,研究碱液浸泡及漂烫条件对叶绿素保留率的影响,优化苣荬菜护绿工艺条件;同时在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究D-异抗坏血酸钠浓度、植酸钠浓度、碳酸氢钠浓度、氯化钙浓度对苣荬菜叶绿素保留率和硬度的影响,优化护绿保脆剂复配配方。结果表明,无水碳酸钠浓度1.0 g/L,浸泡时间30 min,料液比1∶15,漂烫时间60 s,漂烫温度92℃条件下野生苣荬菜叶绿素保留率最高;最佳护绿保脆剂配方为D-异抗坏血酸钠质量浓度4.0 g/L,植酸钠质量浓度0.1 g/L,碳酸氢钠质量浓度4.0 g/L,氯化钙质量浓度0.8 g/L,此条件下苣荬菜叶绿素保留率和硬度均最高,分别为88.29%和3.62N。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 苣荬菜护色工艺流程
•     1.3.2 样品制备
•     1.3.3 碱液浸泡试验
•     1.3.4 漂烫试验
•     1.3.5 护绿保脆剂配方单因素试验
•     1.3.6 复合护绿保脆剂配方优化试验
•   1.4 测定项目及方法
•     1.4.1 叶绿素测定
•     1.4.2 硬度测定
•   1.5 统计学分析
• 2 结果与分析
•   2.1 护绿工艺研究
•     2.1.1 碱液浸泡浓度对苣荬菜叶绿素保留率的影响
•     2.1.2 漂烫条件对苣荬菜叶绿素保留率的影响
•   2.2 护绿保脆剂配方优化试验
•     2.2.1 单因素试验
•     2.2.2 复合护绿保脆剂配方优化
•     2.2.3 最佳组合的验证试验
• 3 小结与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 展宗冰,康三江,张海燕,苟丽娜

关键词: 野生苣荬菜,护绿保脆,叶绿素保留率,硬度

来源: 湖北农业科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃省农业科学院,甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

基金: 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27),甘肃省林业科技计划项目(2017kj055)

分类号: TS255.3

DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.18.025

页码: 102-107+128

总页数: 7

文件大小: 560K

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