模糊数学评价结合响应面法优化枸杞真空微波干燥工艺

论文摘要

以枸杞鲜果为原料,探究枸杞真空微波干燥的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上结合响应面设计试验,参考模糊数学感官评价结果和总酚、类胡萝卜素、多糖含量变化趋势优化干燥工艺。并对真空微波干燥枸杞的感官品质进行权重分析,得到权重集C=(色泽0. 29,形状0. 25,滋气味0. 26,组织结构0. 20),通过回归模型得到真空微波干燥枸杞最佳工艺条件为:功率质量比1∶1、真空度70 k Pa、装载量300 g,得到的产品色泽均匀、外形平整、风味醇厚,组织结构完整,感官评分为90. 14分,总酚、类胡萝卜素、多糖含量分别为2 826. 83、858. 92、1 768. 29 mg/kg。模糊数学评价与响应面法相结合优化枸杞真空微波干燥工艺切实可行,对于枸杞的干燥具有良好的实践参考价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 单因素试验设计
•     1.3.3 响应面试验设计
•   1.4 模糊数学模型的建立
•     1.4.1 感官评定
•     1.4.2 确定评价因素集和评价集
•     1.4.3 确定评价因子权重集
•     1.4.4 模糊关系综合评判集
•   1.5 指标与测定方法
•     1.5.1 枸杞多糖含量的测定
•     1.5.2 枸杞总酚的含量测定
•     1.5.3 枸杞总类胡萝卜素含量的测定
•   1.6 数据统计及分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果分析
•     2.1.1 功率质量比对干燥枸杞感官品质的影响
•     2.1.2 真空度对干燥枸杞感官品质的影响
•     2.1.3 装载量对干燥枸杞感官品质的影响
•   2.2 单因素对真空微波干燥枸杞品质影响
•     2.2.1 单因素对总酚含量的影响
•     2.2.2 单因素对类胡萝卜素含量的影响
•     2.2.3 单因素对多糖含量的影响
•   2.3 模糊数学感官评价
•     2.3.1 真空微波干燥枸杞感官评价权重结果
•     2.3.2 模糊数学感官评价结果
•     2.3.3 模糊变换及综合评价结果
•     2.3.4 数学模型的建立与检验
•     2.3.5 各交互项对感官评分的响应面分析
•   2.4 最佳工艺条件的检验
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘军,段月,张喜康,徐昊,刘凌燕,刘敦华

关键词: 枸杞,模糊数学评价,响应面法,真空微波干燥,品质

来源: 食品与发酵工业 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁夏大学农学院,南京航空航天大学外国语学院

基金: 国家自然科学基金项目(31560436)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019996

页码: 127-135

总页数: 9

文件大小: 2588K

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