云南普洱茶叶籽毛油和成品油品质比较

论文摘要

通过感官鉴定和理化性质测定2个方面,对云南普洱地区生产的茶叶籽毛油和成品油的品质进行比较和分析,旨在揭示茶叶籽油精炼前后品质变化,为茶叶籽油生产者和市场消费者正确认识其精炼过程提供数据和理论依据。结果显示,茶叶籽毛油通过精炼后,水分及挥发物含量、不溶性杂质含量、碘值、酸价、过氧化值均显著下降,成品油各指标均达到一级食用油标准。这说明精炼是提高茶叶籽油品质的最有效途径,其使茶叶籽油满足人体食用和健康要求,对茶叶籽油的生产和消费具有一定指导作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 感官鉴定
•     1.2.2 理化性质测定
• 2 结果与分析
•   2.1 感官鉴定
•   2.2 理化性质测定
•     2.2.1 水分及挥发物含量的测定
•     2.2.2 不溶性杂质含量的测定
•     2.2.3 碘值的测定
•     2.2.4 酸价的测定
•     2.2.5 过氧化值的测定
• 3 讨论与结论
•   3.1 感官审评与生化测定的相关性分析
•   3.2 对碘值高低的相关性分析
•   3.3 样品的选择
•   3.4 应用可行性分析
•   3.5 精炼的意义

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘晓慧,彭云,何鲁南,肖巧梅,张维

关键词: 茶叶籽油,毛油,成品油,品质,精炼

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 云南农业大学龙润普洱茶学院,上海交通大学农业与生物学院

基金: 茶籽油抗炎分子机制的研究（2016ZZX101）,茶籽油热加工中多环芳烃的形成规律研究（2019J0162）

分类号: TS225.16

页码: 209-212

总页数: 4

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