导读:本文包含了小麦粉品质论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:小麦粉,流变学特性,相关分析
小麦粉品质论文文献综述
巴瑞新,于素平,冯丽英,石翠霞,路雪蕊[1]（2019）在《小麦粉流变学特性品质指标间的关系研究》一文中研究指出采用粉质仪、拉伸仪、吹泡仪和面筋仪分别对56种具有代表性的小麦粉样品进行检测,研究小麦粉的粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性等流变学品质指标间的关系。结果表明:粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性有些指标之间存在显着或极显着相关关系,有些指标各自具有特异性。小麦和面粉进行品质检测时,应根据其检测目的和食品用途选择使用合适的指标进行评价,提高研究和检测效率。(本文来源于《粮油食品科技》期刊2019年06期）
马瑞杰,温纪平[2]（2019）在《小麦粉粒度对鲜湿面品质的影响》一文中研究指出选取3种硬度不同的小麦,研磨筛分得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX-5种不同粒度的小麦粉,以此为原料制作鲜湿面条,测定鲜湿面的质构拉伸特性、水分分布、蒸煮吸水率、蒸煮损失、感官评价等进行研究对比,结果表明:小麦粉粒度达到11XX/13XX、13XX/15XX时,面条的硬度较小,弹性和咀嚼性好,感官评分较高。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年21期）
关二旗,庞锦玥,卞科[3]（2019）在《研磨强度对小麦粉品质特性影响的研究进展》一文中研究指出在小麦粉加工过程中,粒度是影响小麦粉品质特性的重要因素,而研磨强度则是直接导致粒度变化的原因。首先介绍了研磨强度对小麦粉粒度、白度、灰分等加工精度指标的影响,然后阐述了研磨强度对蛋白质相关指标(蛋白质含量、沉降值)、淀粉相关指标(破损淀粉含量、糊化特性、降落数值)等加工品质的影响,而后分析了研磨强度对面团流变特性(粉质)造成影响的原因,最后论述了研磨强度对面制品品质(饼干、面条、馒头)的影响,并且展望了今后小麦粉粒度研究的方向。(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2019年05期）
吴青兰,江昊,郭鑫,张国权[4]（2019）在《脱皮率对小麦粉、面团及馒头品质的影响》一文中研究指出对小麦籽粒进行脱皮处理,研究脱皮率对小麦粉、面团及馒头品质的影响。结果表明:随脱皮率的增加,小麦粉的蛋白质和可溶性膳食纤维含量呈先上升后下降的趋势,在脱皮率为6%时达到最高值;面团的黏度崩解值下降,回生值和蒸煮稳定性升高,扫描电镜图显示面筋网络的排列更均匀致密;馒头的综合感官评分增加,硬度、胶着性和咀嚼度下降,内聚性和回复性上升。脱皮率为0%～6%时面团和馒头的品质明显改善,在6%～12%时其品质提升幅度减缓。6%脱皮率能有效保留小麦粉的营养物质,改善馒头的品质,是较理想的脱皮程度。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年10期）
苗字叶,姚亚亚,刘阳星月,李慧静[5]（2019）在《稳定化小麦麸皮回添对小麦粉加工品质的影响》一文中研究指出以小麦麸皮为加工原料,研究了高压蒸汽处理、超声波处理、水煮处理及焙烤处理4种不同的稳定化处理方法对小麦粉加工品质的影响。小麦麸皮磨碎过孔径为0.178 mm的筛,以6%的质量比例回添到精制小麦粉中,测定麸皮面团的流变学特性以及馒头的感官品质。结果表明:与小麦粉相比,加入麸皮后会使小麦粉加工品质劣变,但是经过比较得出超声波处理能够把麸皮细粉对小麦粉的负面影响降到最低。稳定化处理后麸皮回添到小麦粉中可提高其营养价值、加工特性及食用品质。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年09期）
鲁玉凤,屈慧如,罗博文,周小波,皋子纯[6]（2019）在《山药-小麦粉质构特性及挂面品质研究》一文中研究指出利用质构仪研究不同比例的山药粉、食盐、水对挂面质构特性的影响,结果表明,不同比例的山药粉和水的挂面弹性与咀嚼性在一定范围内波动,黏性和硬度呈先减后增再减的趋势,不同比例的食盐挂面弹性小范围波动,咀嚼性呈上升趋势,黏性和硬度呈先增后减趋势;添加山药粉可改善挂面的品质,表现为挂面吸水率先增后减,烹煮损失呈先减后增再减的趋势。综合分析得出,12%的山药粉为最佳添加量。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年17期）
班进福,刘彦军,张国丛,高振贤,彭义峰[7]（2019）在《小米粉对小麦粉品质及面包加工品质的影响》一文中研究指出以优质强筋小麦品种藁优2018和小米粉为材料,研究了小米粉对小麦面粉面团流变学特性及淀粉糊化特性影响,并进行了面包实验室制作和质构仪测定。结果表明:随着小米粉添加量的增加,藁优2018面粉面团吸水率、稳定时间、粉质质量指数、面团拉伸能量、最大拉伸阻力、拉伸长度、峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度和回生值逐渐降低,面团弱化度、淀粉糊化温度逐渐升高,拉伸阻力、拉伸比例和最大拉伸比例先增大后减小再增大;说明小米粉降低了小麦面团的筋力。结合小米面包质构特性的显着性分析以及小米面包中小米粉最大化的目标得出,在藁优2018小麦面粉中小米粉最佳添加比例为15%,此比例保证了小米面包的感官品质,满足了小米面包的营养最大化。(本文来源于《食品科技》期刊2019年08期）
张宇[8]（2019）在《挤压改性绿豆粉对小麦粉加工及其面条品质特性的影响》一文中研究指出研究了添加挤压改性绿豆粉对挤压改性绿豆-小麦混合粉粉质特性、面团流变特性和所制备面条品质的影响。首先采用双螺杆挤压机处理绿豆粉,随后将挤压改性绿豆粉以不同添加量(10%～60%)添至小麦粉中,制备面条。结果发现,随着挤压改性绿豆粉添加量的增加,绿豆-小麦混合粉面团的形成时间、稳定时间、粉质质量指数急剧下降,混合粉的粉质特性显着降低,且与高筋粉相比,混合粉的起始(本文来源于《现代面粉工业》期刊2019年04期）
朱宏,仇菊,梁克红,卢林纲,王靖[9]（2019）在《添加辣木叶粉对小麦粉面团品质的影响》一文中研究指出考察不同粒径辣木叶粉对小麦面团品质的影响。采用普通粉碎、超微粉碎技术制备不同粒径的辣木叶粉,采用分光测色计、粉质仪、拉伸仪、黏度仪分析辣木叶粉对小麦面团品质的影响。结果显示添加5%辣木叶粉后,小麦粉的吸水率、糊化温度没有显着变化;形成时间、稳定时间均显着下降;45min醒发后的最大拉伸阻力由234.9 BU下降至130 BU左右,延伸度下降;峰值黏度由531 BU显着下降至303～355 BU,回生值亦下降,衰减值上升。结果表明添加辣木叶粉一定程度减弱了小麦面团的面筋强度和淀粉黏性,但减弱了小麦粉面团的回生,超微粉碎可以减弱辣木叶粉对小麦粉面团的负面影响,研究为辣木叶粉在面制品行业的应用提供了理论参考。(本文来源于《食品科学》期刊2019年14期）
王宝婷,郭祯祥,郭嘉,冯春露,林江涛[10]（2019）在《气流分级对萌动小麦粉制品品质的影响》一文中研究指出为明确气流分级对萌动小麦粉制品品质的影响,以正常粉、萌动粉和F1为原料蒸制馒头,并比较其馒头的比容、高径比、色差、感官评价及质构;以2种市售蛋糕专用粉、F2为原料烤制蛋糕胚;以2种市售油条专粉、F3为原料炸制油条,并比较其制品在感官评价、质构方面的差别。结果表明,虽然F1馒头颜色较暗,但内部品质与正常粉无异,说明F1可以作为馒头粉使用;F2蛋糕胚、F3油条与市售专用粉制品对比分析可知,其外观及内部品质至少与一种市售专用粉无显着差异,说明F2、F3可以分别作为蛋糕粉、油条粉使用。(本文来源于《食品科技》期刊2019年07期）
小麦粉品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
选取3种硬度不同的小麦,研磨筛分得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX-5种不同粒度的小麦粉,以此为原料制作鲜湿面条,测定鲜湿面的质构拉伸特性、水分分布、蒸煮吸水率、蒸煮损失、感官评价等进行研究对比,结果表明:小麦粉粒度达到11XX/13XX、13XX/15XX时,面条的硬度较小,弹性和咀嚼性好,感官评分较高。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
小麦粉品质论文参考文献
[1].巴瑞新,于素平,冯丽英,石翠霞,路雪蕊.小麦粉流变学特性品质指标间的关系研究[J].粮油食品科技.2019
[2].马瑞杰,温纪平.小麦粉粒度对鲜湿面品质的影响[J].食品研究与开发.2019
[3].关二旗,庞锦玥,卞科.研磨强度对小麦粉品质特性影响的研究进展[J].河南工业大学学报(自然科学版).2019
[4].吴青兰,江昊,郭鑫,张国权.脱皮率对小麦粉、面团及馒头品质的影响[J].粮食与油脂.2019
[5].苗字叶,姚亚亚,刘阳星月,李慧静.稳定化小麦麸皮回添对小麦粉加工品质的影响[J].粮食与油脂.2019
[6].鲁玉凤,屈慧如,罗博文,周小波,皋子纯.山药-小麦粉质构特性及挂面品质研究[J].农产品加工.2019
[7].班进福,刘彦军,张国丛,高振贤,彭义峰.小米粉对小麦粉品质及面包加工品质的影响[J].食品科技.2019
[8].张宇.挤压改性绿豆粉对小麦粉加工及其面条品质特性的影响[J].现代面粉工业.2019
[9].朱宏,仇菊,梁克红,卢林纲,王靖.添加辣木叶粉对小麦粉面团品质的影响[J].食品科学.2019
[10].王宝婷,郭祯祥,郭嘉,冯春露,林江涛.气流分级对萌动小麦粉制品品质的影响[J].食品科技.2019