大豆干热预处理对豆浆品质的影响

论文摘要

为研究干热预处理大豆对豆浆的影响,采用干热方法对大豆进行预处理后制备豆浆,研究干热对豆浆表面微观结构,豆浆得率、可溶性固形物含量、蛋白含量、脲酶、胰蛋白酶抑制因子、粒径和感官品质的影响。结果表明:与常规法相比,干热预处理对豆浆微观结构的影响较大,显著降低脲酶、胰蛋白酶抑制因子的活性,其蛋白含量较多。常规法制浆在豆浆得率、可溶性固形物、粒径和感官评分方面优于干法制浆。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 豆浆的制备工艺
•       1.2.1. 1 干热制浆
•       1.2.1. 2 常法制浆
•     1.2.2 豆浆相关指标的测定
•       1.2.2. 1 豆浆中抗营养因子脲酶活性的 （urase activity, UA） 测定[6]
•       1.2.2. 2 豆浆中抗营养因子胰蛋白酶抑制剂活性的 （trypsin inhibitor activity, TIA） 测定[6]
•       1.2.2. 3 豆浆中可溶性固形物含量测定
•       1.2.2. 4 豆浆中蛋白质含量测定
•       1.2.2. 5 豆浆粒径的测定
•       1.2.2. 6 豆浆色差测定[7]
•       1.2.2. 7 豆浆微观结构分析[8]
•       1.2.2. 8 豆浆感观分析[9]
• 2 结果与分析
•   2.1 大豆干热前处理对豆浆品质的影响
•   2.2 豆浆的微观结构
•   2.3 豆浆粒径分析
•   2.4 豆浆的感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汪建明,李娜,范红梅,李雪琪

关键词: 干热预处理,豆浆,品质

来源: 粮食与油脂 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品学院

分类号: TS214.2

页码: 20-23

总页数: 4

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