野生与养殖大口黑鲈肌肉营养成分的比较

论文摘要

[目的]对野生与养殖大口黑鲈进行营养成分和营养价值比较。[方法]采用国标生化分析方法对野生与养殖大口黑鲈肌肉一般营养成分及氨基酸和脂肪酸组成进行比较。[结果]二者在肌肉常规营养成分组成上基本一致,但含量存在差异。与野生大口黑鲈相比,养殖大口黑鲈肌肉水分、粗灰分、钙、磷含量降低;粗蛋白含量有所提高,但差异不显著(P>0.05);粗脂肪含量显著提高(P<0.05);在氨基酸组成成分上,养殖大口黑鲈肌肉鲜样中总氨基酸含量和鲜味氨基酸含量分别达到17.29%和6.70%,高于野生大口黑鲈。二者的氨基酸评分(AAS)和化学评分(Cs)非常接近;野生与养殖大口黑鲈肌肉必需氨基酸指数(EAAI)分别为77.74和75.31,高于许多其他经济鱼类;大口黑鲈的不饱和脂肪酸含量也很高,其中EPA与DHA尤为明显。[结论]野生与养殖大口黑鲈的蛋白质含量高,含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸,均具有较高的营养价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 样品前处理
•   1.3 测定指标和方法
•     1.3.1 肌肉品质特性。
•     1.3.2 营养价值评价方法。
•   1.4 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 肌肉常规营养成分分析
•   2.2 肌肉氨基酸组成分析与营养价值评价
•     2.2.1 肌肉氨基酸组成分析。
•     2.2.2 肌肉营养品质评价。
•   2.3 肌肉脂肪酸组成
• 3 讨论
•   3.1野生与养殖大口黑鲈肌肉一般营养成分的比较
•   3.2 野生与养殖大口黑鲈肌肉氨基酸组成与品质评价
•   3.3 野生与养殖大口黑鲈肌肉脂肪酸组成与含量比较
•   3.4 有待进一步研究的问题
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈度煌,何国森,刘银华,刘艳艳

关键词: 大口黑鲈,野生,养殖,肌肉,营养成分

来源: 安徽农业科学 2019年22期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 水产和渔业

单位: 福建省淡水水产研究所

基金: 福建省科技计划项目—省属公益类科研院所基本科研专项(2017R1002-3)

分类号: S917.4

页码: 94-96+115

总页数: 4

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