超声波处理对蜂王浆蛋白功能和结构的影响

论文摘要

探讨不同功率的超声波处理(20 kHz,200、400、600 W)对蜂王浆蛋白溶解性、乳化性、起泡性、水解度以及表面疏水性的影响。同时,通过对王浆蛋白二级结构、三级结构和微观结构的分析,探讨超声波处理改善蜂王浆蛋白功能特性的机制。结果表明,与未处理组相比较,蜂王浆蛋白经过400 W处理后,其溶解度增加10.90%,乳化活性增加67.18%,乳化稳定性增加15.87%,起泡性增加60.00%,起泡稳定性增加118.75%,水解度增加83.33%,表面疏水性增加18.65%。蛋白质的二、三级结构分析显示,该处理条件可以诱导蛋白质发生去折叠化。微观结构分析显示,蛋白质经400 W处理后,其表面较为粗糙,碎片化程度增加。这些结果表明,超声波处理所诱导的蛋白质构象的变化,是其功能特性得以改善的主要原因。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 蜂王浆蛋白的制备
•     1.2.2 蜂王浆蛋白的超声波处理
•     1.2.3 蛋白质溶解度的测定
•     1.2.4 蛋白质乳化性的测定
•     1.2.5 蛋白质起泡性的测定
•     1.2.6 蛋白质水解度的测定
•     1.2.7 蛋白质水解物抗氧化活性的测定
•     1.2.8 蛋白质的圆二色谱分析
•     1.2.9 蛋白质表面疏水性的测定
•     1.2.1 0 蛋白质内源荧光光谱分析
•     1.2.1 1 蛋白质的扫描电镜分析
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 超声波处理对蜂王浆蛋白溶解度的影响
•   2.2 超声波处理对蜂王浆蛋白乳化性的影响
•   2.3 超声波处理对蜂王浆蛋白起泡性的影响
•   2.4 超声波处理对蜂王浆蛋白水解度的影响
•   2.5 超声波处理对蜂王浆蛋白酶解物抗氧化活性的影响
•   2.6 超声波处理对蜂王浆蛋白二级结构的影响
•   2.7 超声波处理对蜂王浆蛋白表面疏水性的影响
•   2.8 超声波处理对蜂王浆蛋白内源荧光光谱的影响
•   2.9 超声波处理对蜂王浆蛋白微观结构的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王艺,刘帆,臧梦璐,方诗文,李璇,薛峰

关键词: 蜂王浆蛋白质,超声波,功能特性,结构

来源: 食品工业科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京中医药大学药学院

基金: 江苏省自然科学基金青年基金(BK20171066),江苏高校优势学科建设工程资助项目

分类号: TS201.21

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.009

页码: 50-56

总页数: 7

文件大小: 3278K

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