导读:本文包含了非酶促褐变论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:砀山,氨基酸,碳水化合物,产物,板栗,氧化酶,多酚。
非酶促褐变论文文献综述
王超南,董霞,庞美霞,黄漫青,王芳[1]（2015）在《板栗非酶促褐变产物类黑精的研究》一文中研究指出研究板栗非酶促褐变产物类黑精提取和测定的方法。采用对板栗果仁先微波灭酶,后砂炒的加工方法,保证板栗发生非酶促褐变;通过乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等单因素试验及正交试验,对板栗非酶促褐变产物类黑精进行溶剂浸提和含量测定,并确定类黑精的最佳提取工艺参数。结果表明:提取板栗非酶促褐变产物类黑精的最佳工艺参数为乙醇浓度60%,提取时间5h,料液比1∶12.5,提取温度60℃,在该处理方法下板栗中非酶促褐变产物类黑精提取量为1.41mmol/L。(本文来源于《北京农学院学报》期刊2015年03期）
武奕宏,綦菁华,黄漫青,丁超,石媛[2]（2012）在《板栗非酶促褐变的基础物质及产物分析》一文中研究指出研究与板栗非酶促褐变有关的基础物质和褐变产物,以确定板栗非酶促褐变的主要反应类型及褐变产物特征。测定板栗在加热前后葡萄糖、果糖、还原糖、15种氨基酸、维生素C、总酚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、类黑精和蒽醌的变化情况。研究结果表明:板栗发生非酶促褐变后,葡萄糖和果糖平均减少了53.25%和32.07%,还原糖平均减少35.78%,15种氨基酸均有不同程度的减少,维生素C平均减少41.85%,多酚平均减少了40.50%,5-HMF和类黑精平均增加了100%,蒽醌平均增加70.11%。试验证明板栗非酶促褐变反应包括美拉德反应、抗坏血酸氧化反应、多酚氧化反应,初步判断5-HMF、类黑精和蒽醌是非酶促褐变的反应产物。(本文来源于《中国农学通报》期刊2012年30期）
张影陆,郝慧英,徐岩,刘俊[3]（2008）在《苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究》一文中研究指出通过对苹果、苹果酒中酚类物质、多酚氧化酶(PPO)的测定表明,氧化褐变贯穿苹果酒生产的始终;酶促氧化在苹果酒生产加工前期占优势,非酶促氧化则一直存在。以(-)-表儿茶素为例,实验中比较了这2种氧化褐变,酶促氧化反应速率是非酶促氧化的约800倍,酶促褐变程度(1.5731/120min)也远大于非酶促褐变(0.4742/316h),且两者的氧化产物也有所不同。苹果酒的氧化褐变是酶促氧化与非酶促氧化综合作用的结果。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2008年12期）
杨毅,谢慧明,王海翔,顾亮,张浩[4]（2008）在《浓缩砀山酥梨汁非酶促褐变中氨基酸变化的研究》一文中研究指出本实验研究了浓缩砀山酥梨汁贮存中,因非酶促褐变所至总氨基酸和各氨基酸含量的变化。浓缩砀山酥梨汁在5、37和50℃贮存100d,总氨基酸的量分别减少0%、31%和70%,总氨基酸的减少呈指数变化。酥梨汁氨基酸的主要成分为天冬氨酸,37℃和50℃贮存100d时,天冬氨酸含量的减少占总氨基酸减少的67%和73%,脯氨酸的浓度上升。酥梨汁贮存中氨基酸的含量变化与褐变指数(A440)和5-羟甲基糠醛浓度显着相关,pH保持不变,可滴定酸增加。(本文来源于《食品科学》期刊2008年02期）
杨毅[5]（2006）在《浓缩砀山酥梨汁非酶促褐变机理及其控制技术研究》一文中研究指出砀山酥梨是安徽大宗特产水果，栽培面积达到50万亩，年产量100万吨。除鲜销外，约占总产量1/3的酥梨被加工成梨汁出售。通常，砀山酥梨汁经超滤和树脂脱色，将色值T_(440)提高至90％，经浓缩至70Brix°，色值会降低至75％左右。新加工的梨汁能符合国家标准和出口要求(色值T_(440)＞45％)，但在贮运中色值却迅速下降，37℃下不到一周即降至30％左右，严重影响产品的质量、价格和市场竞争力。为解决浓缩酥梨汁的贮存褐变问题，作为安徽省“十五”二期农产品加工重点项目《砀山酥梨汁加工关键技术及产业化》重要研究内容，本文从判别浓缩砀山酥梨汁生产(加工、贮存)中的褐变类型(酶促、非酶促)入手，分析了贮存过程浓缩酥梨汁的褐变要因，研究了褐变动力学，进行了褐变抑制技术开发。研究结果表明：1．在整个浓缩酥梨汁生产过程中，预浓缩工序之前的褐变主要是酶促褐变：预浓缩后至超滤之间既有酶促褐变亦有非酶促褐变，超滤之后的褐变则主要是非酶促褐变。浓缩酥梨汁在贮存中的褐变以非酶促褐变为主，酶促褐变几可忽略。2．在浓缩砀山酥梨汁贮存过程的非酶促褐变中，氨基酸、糖和酚的含量变化与褐变指数(A_(440))显着相关：氨基酸与A_(440)呈指数相关，糖和酚与A(440)呈线性相关。通过对酥梨汁褐变的模拟分析，发现美拉德反应是非酶促褐变的主要因素：在50℃下，美拉德反应对非酶促褐变的贡献是焦糖化贡献的4倍，酚的氧化对褐变贡献微小；在30和37℃下。非酶促褐变是由美拉德反应引起的，焦糖化和酚的氧化对非酶促褐变没有显着贡献。在美拉德反应中，糖和氨基酸对褐变的贡献大小依次为：果糖＞葡萄糖＞山梨醇＞蔗糖；天冬氨酸＞丙氨酸、谷氨酸、苏氨酸＞缬氨酸＞赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、精氨酸＞异亮氨酸＞苯丙氨酸、半胱氨酸＞脯氨酸。3．浓缩酥梨汁贮存中褐变指数(A_(440))随着温度和时间的增加而上升，A_(440)的变化符合两阶段复合型模型；褐变反应常数K随温度的升高而升高，褐变反应活化能Ea=7.05kcal/mol；贮存中5-HMF含量随着温度和时间的增加而上升，在37℃和50℃时与褐变指数A(440)成正相关；光照对浓缩酥梨汁褐变无显着促进作用；空气对褐变在初期有促进作用。4．采用阳离子交换—大孔树脂组合吸附技术，可抑制浓缩酥梨汁的贮存褐变。用阳离子交换树脂将酥梨汁pH调整为4.0—4.1，再经大孔树脂吸附，可将色值提高到85％；组合吸附处理的浓缩汁(70Brix°)可在37℃下历经35天海运到口岸(模拟实验)，色值仍大于45％，符合出口质量标准。(本文来源于《合肥工业大学》期刊2006-12-01）
杨大伟,夏延斌[6]（2003）在《脱水黄花菜加工过程中的非酶促褐变抑制条件》一文中研究指出在脱水黄花菜加工过程中,非酶促褐变是影响产品质量的关键因素之一.为探明非酶促褐变的抑制条件,以鲜黄花菜为材料,通过对氨基酸、维生素C及碳水化合物等营养成分的测定,分析了它们在脱水加工过程中对非酶促褐变的影响.同时以抑制剂种类、浸泡液质量分数及浸泡时间为影响因素,进行了叁因素叁水平试验.结果表明,将原料在灭酶前用2%的食用柠檬酸溶液浸泡45min为抑制非酶促褐变的最佳工艺条件.(本文来源于《湖南农业大学学报(自然科学版)》期刊2003年04期）
非酶促褐变论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究与板栗非酶促褐变有关的基础物质和褐变产物,以确定板栗非酶促褐变的主要反应类型及褐变产物特征。测定板栗在加热前后葡萄糖、果糖、还原糖、15种氨基酸、维生素C、总酚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、类黑精和蒽醌的变化情况。研究结果表明:板栗发生非酶促褐变后,葡萄糖和果糖平均减少了53.25%和32.07%,还原糖平均减少35.78%,15种氨基酸均有不同程度的减少,维生素C平均减少41.85%,多酚平均减少了40.50%,5-HMF和类黑精平均增加了100%,蒽醌平均增加70.11%。试验证明板栗非酶促褐变反应包括美拉德反应、抗坏血酸氧化反应、多酚氧化反应,初步判断5-HMF、类黑精和蒽醌是非酶促褐变的反应产物。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
非酶促褐变论文参考文献
[1].王超南,董霞,庞美霞,黄漫青,王芳.板栗非酶促褐变产物类黑精的研究[J].北京农学院学报.2015
[2].武奕宏,綦菁华,黄漫青,丁超,石媛.板栗非酶促褐变的基础物质及产物分析[J].中国农学通报.2012
[3].张影陆,郝慧英,徐岩,刘俊.苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究[J].食品与发酵工业.2008
[4].杨毅,谢慧明,王海翔,顾亮,张浩.浓缩砀山酥梨汁非酶促褐变中氨基酸变化的研究[J].食品科学.2008
[5].杨毅.浓缩砀山酥梨汁非酶促褐变机理及其控制技术研究[D].合肥工业大学.2006
[6].杨大伟,夏延斌.脱水黄花菜加工过程中的非酶促褐变抑制条件[J].湖南农业大学学报(自然科学版).2003
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