论文摘要
以龙井茶为试验材料,设定不同的储藏温度（-20℃、-5℃、4℃、25℃）和包装材料〔镀铝复合膜（CPP镀铝/PE）、低密度聚乙烯（LDPE）、铝塑膜（PET/Al/PE）〕共12个组合,储藏至6个月时取样,测定样品含水率及茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素C等成分含量,并进行感官审评,研究包装材料和储藏温度对绿茶保鲜效果的影响。结果表明,随着储藏温度的上升,茶叶含水率逐渐上升,叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、维生素C等含量呈下降趋势,茶多酚和氨基酸含量无明显变化规律,感官得分呈下降趋势,-20℃、-5℃和4℃处理间差异较小,但均高于25℃处理;比较不同包装材料,以CPP镀铝/PE材料保鲜效果最优,LDPE最差。综合保鲜效果和能耗成本两方面,以CPP镀铝/PE材料4℃贮藏龙井茶,保鲜效果最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黄应权,黄志平,蓝靓,王近近
关键词: 储藏温度,包装材料,龙井茶,保鲜,茶多酚,叶绿素
来源: 中国茶叶 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江省遂昌县蔡源乡农业推广服务中心,浙江省遂昌县农业局茶叶技术推广站,中国农业科学院茶叶研究所
分类号: TS272
页码: 30-33
总页数: 4
文件大小: 1162K
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