海豹油精制及酯化过程中品质和挥发性物质变化规律的研究

论文摘要

海豹油作为功能性油脂的新来源,除富含EPA、DHA外,还含有增效因子DPA,具有较好的保健功能。精制及酯化作为高纯度功能性油脂生产的重要工序,对产品质量具有重要影响,研究精制及酯化过程中海豹油品质的变化对产业化具有指导意义。以海豹油为对象,以理化指标、脂肪酸组成和挥发性物质组成为指标,通过理化分析、气相色谱（GC）及顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）等技术研究精制及酯化对海豹油品质的影响。结果表明:1)精制可显著（P<0.05）降低海豹油中的水分及挥发性物质的含量（1.65%降至0.49%）和酸价（3.11 mg KOH/g降至0.63 mg KOH/g）,对海豹油过氧化物值的影响不显著;2)精制及酯化会降低海豹油中MUFA的含量,提高SFA和反式脂肪酸含量（C18:1 trans、C18:2 trans）,对EPA、DPA和DHA的含量影响不大;3)从海豹油原油、精制油及酯化油中分别检测出86,50和44种挥发性物质,总峰面积分别为83.16%,60.06%和36.19%,说明精制可显著降低海豹油中挥发性物质的种类和含量,酯化工艺可显著降低海豹油中挥发性物质的含量。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 海豹油的精炼
•   1.4 海豹油的乙酯化
•   1.5 理化指标的测定
•   1.6 脂肪酸组成测定
•   1.7 挥发性物质的测定[17]
•   1.8 数据处理
• 2 结果与讨论2.1理化指标
•   2.2 脂肪酸组成
•   2.3 挥发性物质
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑振霄,戴志远,彭茜,张蒙娜,沈清

关键词: 海豹油,精制,酯化,品质变化,挥发性物质

来源: 中国食品学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江工商大学海洋食品研究院,浙江工商大学浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

基金: 国际科技合作专项项目(2014DFA32880),浙江省重点研发项目(2017C03041)

分类号: TS225.24

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.014

页码: 116-126

总页数: 11

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