影响酱油质量的有关因素分析

论文摘要

酱油是人们日常生活中常用的调味品之一,其质量对于人们的饮食安全会产生直接影响。酱油的生产和加工工艺十分复杂,其中任何一个环节出现问题都会影响到酱油的最终质量。所以本文就对影响酱油质量的因素进行分析,并探究提高酱油质量的有效措施。

论文目录

• 1 影响酱油质量优劣的因素
•   1.1 发酵工艺
•     1.1.1 传统天然晒露发酵
•     1.1.2 固态低盐发酵
•     1.1.3 其他发酵工艺
•   1.2 菌种
•   1.3 制曲
•     1.3.1 食盐的影响
•     1.3.2 蛋白酶
•     1.3.3 酶活力与发酵温度的影响
•     1.3.4 水分
• 2 提高酱油质量的有效措施
•   2.1 原料处理
•   2.2 多菌种制曲及发酵
•   2.3 酱油配制
•   2.4 防腐剂使用
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 侯冶海

关键词: 酱油质量,影响因素,措施

来源: 现代食品 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东美味鲜调味食品有限公司

分类号: TS264.21

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.022

页码: 66-68

总页数: 3

文件大小: 1349K

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