原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜对辣椒采后保鲜效果的影响

论文摘要

为研究原儿茶酸、普鲁兰多糖对辣椒采后保鲜效果的影响,以湘研15号辣椒为供试果蔬,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化原儿茶酸-普鲁兰多糖复合膜保鲜剂的制备工艺条件,并分析优化后制备的原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜对辣椒采后保鲜效果的影响。结果表明,原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜保鲜剂的最佳制备条件为:原儿茶酸浓度123 mg·L-1、普鲁兰多糖浓度0. 45%、CaCl2浓度1. 1%、浸泡时间1. 5 min,此条件下制备的原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜保鲜剂处理辣椒,贮藏15d后发现辣椒失重率、腐烂率显著降低,复合涂膜显著降低了辣椒的呼吸作用,维持了果皮亮度、色泽,并提高了CAT活性,增强了自由基清除能力,对POD、PPO、PAL活性也起到了抑制作用,说明复合涂膜能够有效延长辣椒保鲜期。本研究结果为植物源保鲜剂的开发奠定了理论基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品处理
•     1.3.2 单因素试验设计
•       1.3.2. 1 普鲁兰多糖浓度对辣椒失重率及腐烂率的影响
•       1.3.2. 2 CaCl2浓度对辣椒失重率及腐烂率的影响
•       1.3.2. 3 浸泡时间对辣椒失重率及腐烂率的影响
•     1.3.3 响应面试验设计
•     1.3.4 原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂抹保鲜剂对辣椒保鲜效果的影响
•     1.3.5 辣椒各项指标及其酶活性变化测定
•       1.3.5. 1 失重率和腐烂率的测定
•       1.3.5. 2 原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜加权综合指标
•       1.3.5. 3 辣椒生理生化指标的测定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 不同浓度普鲁兰多糖对辣椒失重率及腐烂率的影响
•     2.1.2 不同浓度CaCl2对辣椒失重率和腐烂率的影响
•     2.1.3 不同浸泡时间对辣椒失重率和腐烂率影响
•   2.2 响应面优化试验设计与结果
•     2.2.1 各因素及其交互作用对辣椒综合指标的影响
•     2.2.2 验证试验
•   2.3 原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜保鲜剂对辣椒采后保鲜效果的影响
•     2.3.1 复合涂膜保鲜剂对辣椒采后失重率和腐烂率的影响
•     2.3.2 复合涂膜保鲜剂对辣椒叶绿素含量、Vc含量的影响
•     2.3.3 复合涂膜保鲜剂对辣椒亮度、色泽的影响
•     2.3.4 复合涂膜保鲜剂对辣椒可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量的影响
•     2.3.5 复合涂膜保鲜剂对辣椒呼吸强度、MDA含量的影响
•     2.3.6 复合涂膜保鲜剂对辣椒CAT、PAL活性的影响
•     2.3.7 复合涂膜保鲜剂对辣椒POD、PPO活性的影响
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王璐,李滨丞,汤晓雨,易有金,夏菠,曹熙,周建中

关键词: 辣椒,原儿茶酸,普鲁兰多糖,保鲜

来源: 核农学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学食品科学技术学院/食品科学与生物技术湖南省重点实验室

基金: 湖南省自然科学研究基金(2018JJ2169,2018JJ3231)

分类号: TS255.3

页码: 739-750

总页数: 12

文件大小: 7852K

下载量: 396