不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响

论文摘要

以青椒为对象,采用自来水、臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波对青椒进行清洗,研究不同清洗方式对青椒保鲜效果的影响。贮藏期间,每2 d测定失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、叶绿素含量和菌落总数等指标。结果表明,臭氧水、次氯酸钠、二氧化氯和超声波清洗能使青椒在贮藏过程中保持较好的感官品质,减缓营养物质可溶性固形物、叶绿素、抗坏血酸含量的下降,抑制可滴定酸含量和细菌菌落总数的增加。5种清洗方式中,使用臭氧水清洗对青椒的保鲜效果最佳,贮藏至10 d仍有商品价值和食用价值,可用于青椒保鲜。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料
•   1.2 主要仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 试验材料不同清洗方式处理
•     1.3.2 测定指标及方法
•       1.3.2. 1 感官品质评价
•       1.3.2. 2 失重率测定
•       1.3.2. 3 可滴定酸含量测定
•       1.3.2. 4 可溶性固形物含量测定
•       1.3.2. 5 抗坏血酸含量测定
•       1.3.2. 6 叶绿素含量测定
•       1.3.2. 7 细菌菌落总数测定
•     1.3.3 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同清洗方式对青椒感官评价的影响
•   2.2 不同清洗方式对青椒失重率的影响
•   2.3 不同清洗方式对青椒可滴定酸含量的影响
•   2.4 不同清洗方式对青椒可溶性固形物含量的影响
•   2.5不同清洗方式对青椒抗坏血酸含量的影响
•   2.6 不同清洗方式对青椒叶绿素含量的影响
•   2.7 不同清洗方式对青椒菌落总数的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李丽,辛明,李昌宝,孙健,盛金凤,易萍

关键词: 青椒,保鲜,臭氧水,清洗方式

来源: 食品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室培育基地

基金: 广西创新驱动发展专项资金(编号:桂科AA17204042),2014年国家中组部“万人计划”青年拔尖人才项目(组厅字[2015]48号),‘八桂学者’工程专项经费([2016]21),广西农业科学院基本科研业务费项目(桂农科2015YT86,桂农科2018YM04,桂农科2018YT27)

分类号: TS255.3

页码: 13-16

总页数: 4

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