植物蛋白饮料稳定性及其影响因素分析研究

论文摘要

本文以我国当前常见的植物蛋白饮料现状为论述要点,分析研究影响植物蛋白饮料稳定性的物理、化学及微生物因素,进而为我国植物蛋白饮料的发展提供帮助,促进植物蛋白饮料的生产、研发和市场销售推广。

论文目录

• 1 植物蛋白饮料在我国当前现状
• 2 植物蛋白饮料的分类
•   2.1 豆奶饮品
•   2.2 核桃露
•   2.3 杏仁露
•   2.4 椰汁
•   2.5 花生乳
• 3 植物蛋白饮料的稳定性和影响因素
•   3.1 影响植物蛋白饮料稳定性的化学因素
•     3.1.1 蛋白质
•     3.1.2 配料成分
•   3.2 物理因素对蛋白质稳定性的影响
•     3.2.1 温度
•     3.2.2 粒度大小
•   3.3 微生物对植物蛋白饮料稳定性的影响
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 董晓鹏,张秦,鲁永明

关键词: 植物蛋白饮料,稳定性,微生物

来源: 现代食品 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北承德露露股份有限公司

分类号: TS275.4

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.007

页码: 21-23

总页数: 3

文件大小: 1370K

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