复合膳食纤维粉研制及其脂代谢功效评价

论文摘要

目的:以圆苞车前子壳、聚葡萄糖、山楂、魔芋等原料为基础,开发出一款含有高膳食纤维的复合粉,并进行体外脂代谢活性功效评价。方法:通过单因素试验、正交试验对产品配方进行优化,得出最优配料比,同时采用游离混合脂肪酸(FFA)(V油酸∶V棕榈酸=2∶1)诱导HepG2细胞内脂肪变性细胞模型方法考察其促进甘油三酯代谢的能力。结果:高膳食纤维粉的最佳配方为柠檬酸3.2%,红曲米粉1.6%,魔芋粉3.0%,三氯蔗糖0.4%,其可调控脂代谢。结论:以圆苞车前子壳、聚葡萄糖、山楂、魔芋等原料开发的复合膳食纤维粉,具有很好的调控脂质代谢的作用。

论文目录

• 1 材料与仪器
•   1.1 材料
•   1.2 主要设备与仪器
•   1.3 试剂
• 2 方法
•   2.1 复合膳食纤维粉制备工艺
•     2.1.1 制备工艺流程
•     2.1.2 原料制备
•       （1）粉碎原料。
•       （2）提取原料。
•   2.2 感官评价方法
•   2.3 单因素试验
•   2.4 粒径和流动性分析
•   2.5 正交试验筛选优化风味、色泽物质比例
•   2.6 膳食纤维含量测定
•   2.7 脂代谢功能评价
• 3 结果与分析
•   3.1 基础原料配比
•   3.2 原料粒径分析
•   3.3 二氧化硅对成品流动性分析
•   3.4 正交试验优化配方
•   3.5 复合膳食纤维粉中膳食纤维含量测定
•   3.6 复合膳食纤维粉脂代谢功能评价
•     3.6.1 HepG2细胞脂肪变性模型甘油三酯（TG）代谢评价实验
•       3.6.1.1 测试样品功能成分提取
•       3.6.1.2 测试样品浓度筛选MTT实验
•     3.6.2 脂肪变性模型甘油三酯（TG）代谢评价实验
•       3.6.2.1 FFA（油酸∶棕榈酸=2∶1的混合物）配制
•       3.6.2.2 上清液及细胞内TG含量测定
•       3.6.2.3 实验结果分析
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾福怀,韩晓峰,王俊,涂宏建,熊菲菲,陈磊

关键词: 膳食纤维,脂代谢,细胞实验

来源: 亚太传统医药 2019年11期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁波御坊堂生物科技有限公司,中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室

分类号: TS218

页码: 96-100

总页数: 5

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