西藏主要牧区自然发酵牦牛乳理化与微生物指标的检测分析

论文摘要

为探明西藏自然发酵牦牛乳的理化成分及微生物种群分布,本研究以西藏主要牧区采集的牧民自然发酵牦牛乳为供试样品进行了营养成分和微生物区系分析。结果表明,各样品营养成分有差异,综合蛋白质、脂肪、干物质和矿质元素等含量以采自那曲镇的样品质量最佳;自然发酵乳中微生物主要由乳酸菌与酵母菌组成,以乳酸菌占优势,其范围在7.34×105-4.94×108,酵母菌次之,范围在0-6.39×107,以采自那曲安多县和那曲镇的样品中菌群数量最高;不同样品中乳酸菌与酵母菌有差异,这可能与发酵时间、发酵时的温度和处理方式等因素有关。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 样品的采集
•   1.2 化指标测定
•   1.3 微生物指标测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 理化指标测定结果
•   2.2 矿质元素含量的差异
•   2.3 微生物指标测定结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 南志强

关键词: 发酵牦牛乳,理化指标,微生物指标

来源: 西藏科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 西藏自治区农牧科学院农业研究所

分类号: TS252.54;TS201.3

页码: 20-21+25

总页数: 3

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