论文摘要
鱼类是优质蛋白和不饱和脂肪酸的重要来源。鱼类经过烹调,不仅其食用卫生安全性得以提高,而且鱼肉的质地得以改善,形成特有的风味。但是,鱼类的营养成分往往会因为烹饪方式的不当而造成不同程度的损失,尤其是脂肪酸、维生素等热不稳定物质。在日常生活中,人们往往根据自己的喜好来选择鱼类的烹饪方式,而忽略了烹饪方式对营养价值的影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜
关键词: 烹调,营养
来源: 食品安全导刊 2019年06期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,一般服务业
单位: 广东第二师范学院生物与食品工程学院
基金: 广东省教育厅创新强校项目(编号:2014KQNCX227),广东第二师范学院大学生创新创业训练计划项目(编号:201914278135)
分类号: TS254.1;TS972.11
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.130
页码: 161
总页数: 1
文件大小: 1937K
下载量: 136
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