导读:本文包含了腊八豆论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:农产品深加工,非转基因,农产品加工,汉川市,现代,黄豆,大豆异黄酮,陶罐,科技创新之路,恒温恒湿
腊八豆论文文献综述
张签名,华君,孙杰[1]（2018）在《楚大爷：让腊八豆从传统走向现代》一文中研究指出湖北省汉川市在农产品深加工与传统食品现代化上做足了文章，陆续推出了一批叫得响的农产品深加工品牌。楚大爷食品致力于腊八豆的研发、生产和销售，目前已成为传统食品一张响当当的名片。近年来，湖北省汉川市政府把解决“叁农”问题作为工作的重中之重，在农产品(本文来源于《粮油市场报》期刊2018-04-24）
黄佐君[2]（2017）在《“熟悉的味道又回来啦”》一文中研究指出“四个口味给我各来一瓶打包带走!”“我也要买四瓶。”11月18日，在第十四届中国武汉农业博览会现场，一家汉川市食品企业展位前挤满了抢购的市民。往人群里一看，原来大家抢购的是一瓶瓶灌装饱满的腊八豆。汉川腊八豆，湖北名牌产品，是我省地方农(本文来源于《孝感日报》期刊2017-11-29）
欧阳晶,杨俊换,苏悟,蒋立文[3]（2014）在《腊八豆低温后发酵过程中的挥发性成分变化研究》一文中研究指出以黄豆为原料、纯种毛霉发酵腊八豆后发酵过程为研究对象,利用固相微萃取法和气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对低温后发酵不同时段的腊八豆中挥发性成分进行了测定。共鉴定出包括烷烃类(2)、烯烃类(29)、杂环类(6)、醇类(10)、醛类(1)、酮类(1)、酸类(2)、酯类(8)、醚类(3)等9类62种化合物。结果表明,随着发酵的进行,杂环类、醛类、酮类等风味化合物有所增加,醇类与酸类化合物的减少伴随着酯类的增加,1-辛烯-3-醇等不良风味逐渐减少,低温发酵有利于减少褐变,促进风味物质的形成。(本文来源于《食品工业科技》期刊2014年17期）
李清明,蔡霞,蒋立文,陶湘林[4]（2014）在《腊八豆质构与感官评价相关性的研究(英文)》一文中研究指出[目的]利用质构仪测定腊八豆的硬度和咀嚼性,并研究其与感官品质的相关性。[方法]采用P/100、P/2、A/LKB-F和A/BE等四种探头分别对腊八豆进行下压、穿刺、剪切和批量压缩试验。利用打分法中的九点标定法对腊八豆进行感官评价。以批量压缩测试指标咀嚼性为自变量,感官评价指标硬度为因变量,进行模型拟合,得到了腊八豆的感官硬度预测模型。[结果]腊八豆的理想测试参数为探头A/BE,测试速度1.0 mm/s,压缩量为70%,其咀嚼性与感官评价硬度之间存在极显着相关性(r=0.92,P<0.01)。[结论]使用质构仪测定可以客观地反映腊八豆产品硬度和咀嚼性等质构特性的变化。(本文来源于《Agricultural Science & Technology》期刊2014年01期）
梁博[5]（2012）在《两种腊八豆的加工》一文中研究指出腊八豆是日常生活中深受消费者喜爱的一种食品,经工艺改进后的腊八豆具有生产周期缩短、质量得到保证、保健效果增强等特点。现简单介绍2种腊八豆的制作方法。清香腊八豆(1)原料选新鲜无霉变的当年新大豆,并挑出不合格豆粒。(2)工艺流程选豆→冲洗→浸泡→沥干水分→煳豆→散粒接种→培菌长霉→拌料→装坛→后熟→后处理→装瓶封口→检验→成品。(3)操作要点(本文来源于《农产品加工(创新版)》期刊2012年10期）
孙继民,魏宝阳,谭炎宁,张逸妍,罗尊长[6]（2012）在《根霉紫外诱变菌株的性能及其发酵制作腊八豆的研究》一文中研究指出以品质优良的高温根霉菌株8为出发菌株,经紫外线诱变,获得一生长性能良好、具有广温特性的菌株1。试验测定了菌株的淀粉酶活性、温度适应性、好氧性能和遗传稳定性,并用其发酵制作腊八豆,测定了腊八豆的氨基酸含量。结果表明:诱变株不仅适应38℃的高温条件,而且在18℃以上的中温条件也能以相同的速度发酵、生长、成熟。同时,诱变菌株的蛋白酶活性有显着提高,淀粉酶等多糖酶活性也并未减少,经多代培养其性状稳定遗传。(本文来源于《湖南农业科学》期刊2012年05期）
周婷[7]（2010）在《故乡的腊八豆》一文中研究指出湖南人说话往往"n"和"l"不分,"篮球"念成"南球","南瓜"念成"兰瓜",更别说"纳豆"和"腊豆"了。不过有一点可以肯定,湖南人大多都爱吃腊八豆,而且,腊八豆说不定还是纳豆的祖宗呢。小时候,每年立冬以后,家里的老人就开始张罗做腊八豆。奶奶先将黄豆洗干净,用水泡涨了并沥去水后,倒入清水锅,开大火煮熟,再转小火煮至用手一挤就变成泥状才捞出来沥干。煮熟的豆子放在容(本文来源于《四川烹饪》期刊2010年12期）
胡启山[8]（2010）在《传统特色食品——腊八豆的加工技术》一文中研究指出腊八豆是将大豆(即黄豆)加工后的产品,因其含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质,并使大豆的营养成分得到改善和提高,故长期以来作为(本文来源于《科普天地(资讯版)》期刊2010年02期）
胡启山[9]（2009）在《制作腊八豆》一文中研究指出主要原料。优质新鲜大豆、食盐、白酒、鲜生姜末、辣椒粉。毛霉菌种为接种有毛霉菌的食用麸皮粉。 工艺流程。清洗大豆→煮豆→冷却至40℃→接种毛霉菌种→前期发酵→装坛→后期发酵→成品。 清洗。将大豆精选去杂、去瘪粒，称重，用(本文来源于《湖南科技报》期刊2009-12-22）
晓博[10]（2008）在《传统特色食品腊八豆》一文中研究指出腊八豆是将大豆(即黄豆)加工后的产品,其加工制作方法在民间广为流传。经加工制作的腊八豆,粒形完整,色泽呈黄色或棕褐色,并具有香、辣、绵、鲜等特殊风味,深受人们喜爱。下面介绍腊八豆的家庭小量简易加工制作方法,供参考。(本文来源于《农家顾问》期刊2008年10期）
腊八豆论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
“四个口味给我各来一瓶打包带走!”“我也要买四瓶。”11月18日，在第十四届中国武汉农业博览会现场，一家汉川市食品企业展位前挤满了抢购的市民。往人群里一看，原来大家抢购的是一瓶瓶灌装饱满的腊八豆。汉川腊八豆，湖北名牌产品，是我省地方农
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
腊八豆论文参考文献
[1].张签名,华君,孙杰.楚大爷：让腊八豆从传统走向现代[N].粮油市场报.2018
[2].黄佐君.“熟悉的味道又回来啦”[N].孝感日报.2017
[3].欧阳晶,杨俊换,苏悟,蒋立文.腊八豆低温后发酵过程中的挥发性成分变化研究[J].食品工业科技.2014
[4].李清明,蔡霞,蒋立文,陶湘林.腊八豆质构与感官评价相关性的研究(英文)[J].AgriculturalScience&Technology.2014
[5].梁博.两种腊八豆的加工[J].农产品加工(创新版).2012
[6].孙继民,魏宝阳,谭炎宁,张逸妍,罗尊长.根霉紫外诱变菌株的性能及其发酵制作腊八豆的研究[J].湖南农业科学.2012
[7].周婷.故乡的腊八豆[J].四川烹饪.2010
[8].胡启山.传统特色食品——腊八豆的加工技术[J].科普天地(资讯版).2010
[9].胡启山.制作腊八豆[N].湖南科技报.2009
[10].晓博.传统特色食品腊八豆[J].农家顾问.2008
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