蛹虫草脐橙保健饮料工艺条件的研究

论文摘要

为研发蛹虫草保健饮料,以蛹虫草及脐橙为主要原料,经单因素试验和正交试验优化出蛹虫草脐橙保健饮料最佳工艺条件。结果表明,蛹虫草菌汁和脐橙果汁的混合比例为1∶6(V/V),最佳配方为蛹虫草脐橙混合汁添加量为30%,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.15%,稳定剂CMC添加量为0.20%。按此配方生产的蛹虫草—脐橙保健饮料色泽橙黄,口感酸甜可口,组织状态稳定,产品品质最佳,通过检测各项理化指标及微生物学指标都符合国家标准。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 培养基的制备
•     1.2.2 蛹虫草菌种的活化
•     1.2.3 工艺流程
•     1.2.4 操作要点
•     1.2.5 单因素试验
•     1.2.6 最佳配方筛选的正交试验
•     1.2.7 产品感官评分标准与质量检测方法
•     1.2.8 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 蛹虫草菌丝体汁和脐橙果汁最佳混合比例
•     2.1.2 最佳稳定剂的确定
•   2.2 最佳配方正交试验结果与分析
•   2.3 产品质量检测
•     2.3.1 感官指标
•     2.3.2 理化指标
•     2.3.3 微生物指标
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨志晨,汪辉,秦秀丽

关键词: 蛹虫草,菌丝体,脐橙,保健饮料,正交试验

来源: 黑龙江农业科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业科技学院

基金: 2018年吉林省大学生科技创新项目(201841)

分类号: TS275.4

页码: 121-124

总页数: 4

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