食用菌对镉、铅、汞、砷生物富集状况研究进展

论文摘要

食用菌是味鲜、低热量、高蛋白、具有多种生物活性因子的健康食品,野生食用菌更是食物中的珍品。环境镉、铅、汞、砷污染日益严重,通过食物链并经口摄食是人体对环境中有害污染物最主要的暴露途径,所以食品中污染的镉、铅、汞、砷被认为是典型有毒元素。与维管植物相比,大型真菌对生长环境中的金属和类金属等矿质元素具有更强的吸收和富集性能,包括镉、铅、汞、砷。对食用菌中镉、铅、汞、砷的含量水平,在菌体中各部位的分布及其生物富集作用的研究进展进行了概述,特别关注了野生食用蘑菇中镉、铅、汞、砷的研究现状。研究表明通过选择优良品种、改善生产环境、改革栽培技术等,市售人工栽培食用菌在镉、铅、汞、砷的污染问题上有所控制,按照相关标准抽检合格率较高,基本能够保证质量安全。但是野生食用菌种类繁多,生长环境复杂,生长过程可控性差,因此需要进一步加强调研和食用安全风险评价,开发野生食用菌产品质量控制技术,保障消费者的健康。

论文目录

• 1 食用菌中镉、铅、汞、砷含量水平
•   1.1 镉和铅含量
•   1.2 汞和砷含量
• 2 食用菌对镉、铅、汞、砷的吸附性能及影响因素
•   2.1 食用菌品种的影响
•   2.2 食用菌子实体结构部位的影响
•   2.3 生长环境和土壤基质特性的影响
•   2.4 食用菌子实体对重金属的生物响应与结合蛋白
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 庄永亮,肖俊江,孙丽平,李鹏程

关键词: 食用菌,有毒元素,生物富集

来源: 食品科学技术学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 环境科学与资源利用

单位: 昆明理工大学农业与食品学院

基金: 国家自然科学基金资助项目(31860421,21767014)

分类号: X173

页码: 19-32

总页数: 14

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