百香果皮可溶性膳食纤维酶法提取及性质研究

论文摘要

以干燥的百香果果皮为原材料,研究了纤维素酶酶法提取百香果果皮中可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验设计优化SDF的提取工艺,测定了SDF的持水力、溶胀性和抗氧化等性质。结果表明,酶法提取百香果果皮SDF的适宜工艺条件为:纤维素酶质量分数4%、料液比1:25(g/mL)、酶解温度60℃、酶解时间6 h,在此工艺条件下,SDF的提取率可达21%。膳食纤维的持水力为570%,溶胀性为17 mL/g,随着时间增加其结合水的能力增加。阳离子交换能力为1.04 mmol/g,持油力(植物油)为0.88 g/g,持油力(动物油)为1.18 g/g。此外,羟基自由基清除能力、超氧阳离子自由基清除能力较强,还原能力相对较弱。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料和仪器
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 试验试剂
•     1.1.3 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 百香果皮SDF提取率的计算
•     1.2.4 可溶性膳食纤维 （SDF） 的理化性质测定
•       1.2.4. 1 持水力测定
•       1.2.4. 2 溶胀性测定
•       1.2.4. 3 结合水力的测定
•       1.2.4. 4 脂肪结合能力的测定
•       1.2.4. 5 阳离子交换能力的测定
•     1.2.5 可溶性膳食纤维 （SDF） 抗氧化活性
•       1.2.5. 1 超氧阴离子自由基清除能力测定
•       1.2.5.2还原力测定
•       1.2.5. 3 羟基自由基清除能力测定
•       1.2.5. 4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果与分析
•     2.1.1 料液比对提取率的影响
•     2.1.2 酶解温度对提取率的影响
•     2.1.3 酶解时间对提取率的影响
•     2.1.4 加酶量对提取率的影响
•   2.2 正交试验结果与分析
•   2.3 可溶性膳食纤维 （SDF） 理化性质
•   2.4 抗氧化活性
•     2.4.1 羟基自由基清除能力
•     2.4.2 超氧阴离子自由基清除能力
•     2.4.3 还原力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周淑仪,李敏

关键词: 百香果皮,纤维素酶,可溶性膳食纤维

来源: 食品科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东中烟工业有限责任公司

基金: 广东省自然科学基金项目(2015A030313604),广东省科技计划项目(2016A090922010,2015A020209186)

分类号: TS209

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.046

页码: 283-290

总页数: 8

文件大小: 3307K

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