不同品种黄花菜游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析

论文摘要

为研究不同黄花菜品种游离氨基酸（free amino acid,FAA）含量、组成及其呈味效果差异,以湖南省主栽的10个黄花菜地方特色品种为研究对象,通过氨基酸自动分析仪快速检测游离氨基酸种类及含量,采用味道强度值（taste activity value,TAV）、各指标相关性、主成分分析法及聚类法进行分析及综合评价。结果表明:黄花菜中游离氨基酸含量丰富,含有14～17种氨基酸,总量为13.935 mg/g。不同黄花菜品种之间氨基酸总量（total free amino acid,TFAA）、人体必需氨基酸（essential amino acid,EAA）、呈味氨基酸（taste-active amino acid,DAA）及限制氨基酸（limiting amino acid,LAA）含量均存在较大差异,其中冲天花中FAA、EAA、DAA及LAA的含量均最高。谷氨酸对黄花菜风味的影响最大,TAV在3.53～7.51之间,平均值达到5.66。通过主成分分析提取3个主成分,累计方差贡献率为89.242%,较好地反映黄花菜中FAA的综合信息,综合得分排列前3位的品种是冲天花、驼驼花、八月花。采用聚类分析将10个黄花菜品种分为4类,该聚类结果与主成分分析结果一致,较好地反映出黄花菜不同种质间的差异性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理
•     1.3.2 标准品混合溶液的制备[23]
•     1.3.3 氨基酸自动分析条件
•   1.4 数据分析
•     1.4.1 相关性分析
•     1.4.2 TAV分析
•     1.4.3 PCA及综合评价
•     1.4.4 聚类分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同品种黄花菜游离氨基酸的组成与含量
•   2.2 呈味特征和TAV分析
•   2.3 不同品种黄花菜游离氨基酸相关性分析
•   2.4 不同品种黄花菜游离氨基酸的PCA
•   2.5 不同品种黄花菜游离氨基酸的综合评价
•   2.6 聚类分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘伟,张群,李志坚,卞建明,黄绿红,朱向荣,单杨

关键词: 黄花菜,游离氨基酸,味道强度值,主成分分析,聚类分析

来源: 食品科学 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所,中南大学隆平分院

基金: 湖南省农业科学院青年引导基金项目(2017QN36),湖南农业科技创新资金创新团队项目(2017GC03)

分类号: TS255.7

页码: 243-250

总页数: 8

文件大小: 1451K

下载量: 693