乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析

论文摘要

随着生活水平的提高,人们对食物质量的要求也在不断变化,饮食观念也由充饥变成注重粗细搭配、营养均衡。乳制品的营养含量高,口味独特,成为人们喜爱的营养食品,由于乳制品的制作过程过于繁杂以及保存时间过短,要有较高的食品加工技术才能保证其质量安全。而超高压技术是目前食品加工中常见的新型技术,可将其应用到乳制品的加工中。本文将通过阐述超高压技术的原理和特点,分析其在乳制品加工中的优缺点、影响以及前景,旨在为提高食品质量提供参考依据。

论文目录

• 1 超高压技术原理及特点分析
•   1.1 超高压技术的原理
•   1.2 超高压技术的特点
• 2 超高压技术在乳制品加工中的优缺点
• 3 超高压技术对乳品质量的影响
•   3.1 超高压技术在液态奶中对微生物的影响
•   3.2 超高压技术在发酵乳中对蛋白质的影响
•   3.3 超高压技术在干酪中对酶的影响
• 4 超高压技术在乳品加工中的前景

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周炜,印伯星,杨仁琴,吴慧,杨忠良,徐广新

关键词: 乳制品加工技术,超高压技术,食品质量

来源: 现代食品 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州市扬大康源乳业有限公司,江苏省乳业生物工程技术研究中心,扬州大学实验农牧场

分类号: TS252.4

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.029

页码: 94-96

总页数: 3

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