超声波辅助副干酪乳杆菌发酵脱脂乳粉制备多肽的动力学研究

论文摘要

本文以脱脂乳粉为原料,采用副干酪乳杆菌发酵制备多肽,对超声波处理组与未超声组的发酵过程分别建立发酵动力学模型并进行比较和分析。研究发现两种发酵过程菌体生长均符合Logistic模型,其中超声组模型中的最大比生长速率Xmax比未超声组提高14.2%;两种发酵过程的产物生成均符合Luedeking和Piret提出的动力学模型,其中超声组模型中与菌体量相关联的产物合成常数β比未超声组提高99.62%;两种发酵过程的底物消耗均符合Luedeking-Piret模型,其中超声组模型中的底物用于菌体生长的得率常数Yx/s比未超声组的提高14.78%。研究结果说明超声波处理可加速细胞生长,促进发酵反应的进行,提高发酵效率。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 多肽发酵乳的制备
•     1.2.2 指标的测定
•       1.2.2.1 酸含量的变化
•       1.2.2.2 葡萄糖含量的测定
•       1.2.2.3 发酵乳中活菌数的测定
•       1.2.2.4 游离氨基酸含量的测定
•       1.2.2.5 多肽含量的测定
•       1.2.2.6 底物剩余蛋白质含量计算
•     1.2.3 菌体生长动力学模型建立及拟合曲线分析
•     1.2.4 产物生成动力学模型建立及拟合曲线分析
•     1.2.5 底物消耗动力学模型建立及拟合曲线分析
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 副干酪乳杆菌发酵乳发酵过程主要指标的变化及分析
•   2.2 菌体生长动力学模型参数求解及拟合曲线分析
•   2.3 产物生成动力学模型参数求解及拟合曲线分析
•   2.4 底物消耗动力学模型参数求解及拟合曲线分析
•   2.5 发酵乳动力学模型分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈苏婉,汤颖秀,邢政,侯小珊,何荣海,马海乐

关键词: 发酵乳,多肽,超声波,副干酪乳杆菌,发酵动力学

来源: 食品工业科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室

基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0401401),江苏省重点研发计划项目(BE2016352),江苏高校青蓝工程资助,江苏高校优势学科建设工程资助项目

分类号: TS252.5

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.023

页码: 133-138+146

总页数: 7

文件大小: 1012K

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