西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的研制

论文摘要

为了研制出一种营养丰富、口感好的复合果蔬汁,本研究以西瓜、草莓、番茄、白砂糖、柠檬酸、卡拉胶为优化因素,通过单因素和正交试验对复合果蔬汁进行优化.复合果蔬汁的最佳配方为:西瓜汁32%(v/v)、草莓汁22%(v/v)、番茄汁16%(v/v)、白砂糖7%(m/v)、柠檬酸0. 10%(m/v)、卡拉胶0. 06%(m/v).通过该配方可获得酸甜可口、气味怡人、组织状态均匀的复合果蔬汁.

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要仪器
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺流程[9]
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的感官评价
•     1.3.4 基础配方
•     1.3.5 单因素试验
•     1.3.6 正交试验
•     1.3.7 统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 西瓜汁添加量对复合果蔬汁品质的影响
•   2.2 草莓汁添加量对复合果蔬汁品质的影响
•   2.3 番茄汁添加量对复合果蔬汁品质的影响
•   2.4 白砂糖添加量对复合果蔬汁品质的影响
•   2.5 柠檬酸添加量对复合果蔬汁品质的影响
•   2.6 卡拉胶添加量对复合果蔬汁品质的影响
•   2.7 正交试验
•   2.8 验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李伟民,付晓迪,谌远,谷亚茹,张晓倩

关键词: 西瓜,草莓,番茄,配方

来源: 许昌学院学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 许昌学院食品与生物工程学院

基金: 许昌市校地合作专项(980113)

分类号: TS255.44

页码: 89-93

总页数: 5

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