玫瑰花青梅汁复合饮料制备工艺研究

论文摘要

以食用玫瑰花、青梅为主要原料,辅以一定的红糖、蜂蜜和柠檬酸,开发营养可口的玫瑰花青梅汁复合饮料。以产品感官评分为参考,通过正交试验组合优化产品配方,同时明确生产工艺及操作要点。结果表明,玫瑰花青梅汁复合饮料的最佳配方为玫瑰花瓣和红糖的配比2∶1,经腌渍、陈化、萃取制备玫瑰糖液,玫瑰糖液与青梅汁的最佳物料比3∶7,蜂蜜添加量1.5%,柠檬酸添加量0.1%,得到玫瑰花青梅复合饮料呈淡紫红色,酸甜适中,伴有玫瑰的清香,可溶性固形物、蛋白质、VC含量分别为13.2%,9.34 mg/mL,438μg/mL,卫生指标符合国家相关标准要求,是一款风味独特、营养的健康饮料。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
•   1.3 工艺流程和操作要点
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•   1.4 正交试验优化产品配方
•   1.5 产品品质评价
•     1.5.1 感官品质
•     1.5.2 理化指标
•     1.5.3 微生物指标
• 2 产品品质标准
•   2.1 感官指标
•   2.2 产品营养成分及微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 代佳和,田洋,杨舒雯,陶亮,史崇颖

关键词: 玫瑰花,青梅,复合饮料,加工工艺,萃取

来源: 农产品加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学食品科学技术学院,云南省生物大数据重点实验室

基金: 云南省生物大数据重点实验室项目(201611),云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(201809)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.008

页码: 27-29+32

总页数: 4

文件大小: 116K

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