百香果仙人掌混合果蔬饮品配方及其稳定性研究

论文摘要

为了进一步开发新型食品原材料,现选用百香果与梨果仙人掌为原料,开发新型混合果蔬饮品,通过正交实验设计法、响应面实验对其配方与稳定性进行优化研究。最终研究得出优化后的配方参数为百香果汁10%、仙人掌汁10%、蔗糖2 g·L-1、卡拉胶0.050%、刺槐豆胶0.050%、CMC-Na 0.075%、黄原胶0.025%。在此参数下,饮品具有良好的感官价值,并且具有优秀的稳定性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 感官评定
• 2 结果与分析
•   2.1 饮品配方的优化
•   2.2 饮品的稳定性研究
•     2.2.1 Box-Behnken实验设计
•     2.2.2 方差分析
•     2.2.3 验证实验结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵文清,郑鑫锋,周洁,黄丽玉,杨贵卓,刘颖欣,杨春敏,左连村

关键词: 百香果,仙人掌,配方,稳定性,响应面

来源: 现代食品 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州工商学院

基金: 2019年广东大学生科技创新培育专项资金(编号:pdjh2019b0573)

分类号: TS255.44

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.026

页码: 79-83

总页数: 5

文件大小: 1958K

下载量: 154