拐枣雪莲果低糖果酱的研制

论文摘要

以新鲜拐枣与新鲜雪莲果为原料研制一种低糖果酱。通过单因素试验对拐枣雪莲果添加比例,木糖醇、柠檬酸添加量,以及单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。通过感官评分和正交试验,得到低糖果酱的最佳配方为拐枣与雪莲果配比1∶4,木糖醇添加量7%,柠檬酸添加量0.9%,增稠剂低甲氧基果胶添加量0.5%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验仪器
•   1.3 试验设计
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 拐枣雪莲果添加比例单因素试验
•     1.3.4 木糖醇添加量单因素试验
•     1.3.5 增稠剂筛选单因素试验
•     1.3.6 柠檬酸添加量单因素试验
•     1.3.7 拐枣雪莲果低糖果酱正交试验
•   1.4 测定指标
•     1.4.1 成品固形物含量
•     1.4.2 感官评定指标
•     1.4.3 成品微生物指标
•     1.4.4 pH值
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 拐枣雪莲果添加比例对低糖果酱品质的影响
•     2.1.2 木糖醇添加量对果酱品质的影响
•     2.1.3 单一增稠剂种类及添加量对果酱品质的影响
•     2.1.4 柠檬酸添加量对果酱品质的影响
•   2.2 正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张凤,熊敏,宋璐杉,罗霜,陈飞雪

关键词: 拐枣,雪莲果,低糖果酱,木糖醇,柠檬酸,感官评分

来源: 农产品加工 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院

基金: 2018年四川省级质量工程项目（201811552076）

分类号: TS255.43

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.005

页码: 15-18+22

总页数: 5

文件大小: 123K

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