摘要：酒店管理专业在我国正蓬勃发展，实训教学成为培养实用人才的重要手段。专业实验室建设是完成实训教学的根本保障。在我国酒店管理专业实验室资金投入非常有限的情况下，其利用率、功能与管理等方面都存在着一定的不足，无法真正满足实训教学的需要。这就需要我们改变思维方式，高度重视实验室建设，根据酒店管理专业的特点，加大实验室投入力度，强化并完善其功能与管理制度，使之成为完成实训教学的保障。
关键词：酒店管理；实验室；建设；问题；措施
中图分类号：G482文献标志码：A文章编号：1000－8772(2009)06－0154－02
酒店管理专业实验室一般可以分为校内实训室与校外实训基地两大部分。酒店管理专业实验室是酒店管理专业开展实训教学的场所，是完成实训教学的重要保障，因此加强酒店实验室的建设是酒店管理专业顺利完成实训教学环节的必备条件。我国设有酒店管理的院校大多都投入了大量资金来建设校内实训室，并通过和当地酒店合作建立校外实训基地，在培养提高学生实操能力方面发挥了重要作用。但实验室的建设还存在着这样那样的不足，需进一步完善与规范。
一、酒店管理专业实验室建设面临的问题
目前我国各大院校酒店管理专业实验室建设均存在着问题，首先是在校内实训室的建设上投入不足，管理不善，功能不全，利用率不高；其次是在校外实训基地的建设上好大喜功，名义实训基地档次高、数量多，而真正为我所用者寥寥无几。
(一)校内实训室建设投入不足
酒店行业发展日新月异，新的酒店类型和管理模式不断出现，这要求学校的实训设备用品需要不断进行更新换代，以适应行业用人需求。实验室的建设是一项长期投资，但很多院校由于不了解酒店行业发展快的特点，对后续投入不予重视，导致实训室不是闲置，就是所实训内容与酒店实际严重脱节，学生到酒店工作后无法达到酒店用人要求。
(二)校内实训室管理不规范，功能不健全
校内实训室是开展校内实践教学的场所，是实践教学的基本保证。但在实际利用中，实训室管理还很不完善，从整体上来讲还没有形成独立完善的校内实训室管理制度，影响了实训室的正常运转。酒店实训室建设是一项庞大的系统工程，很多院校建设的校内实训室只是模仿酒店的一个局部功能，没用相应的配套设施，很难满足实践教学的需要。
(三)校内实训室的利用率不理想
一些院校校内实训室在建设过程中，对酒店行业发展的形式认识不足，导致很多实训室建设完成之时就已经落后，根本无法满足模拟仿真教学的需要，利用率不高。很多实验室在每学年内只有一学期使用，有些甚至只有几周的使用时间，其余时间处于闲置状态，造成了实训室资源浪费。
(四)校外实训基地无法达到实训教学要求
尽管一些学校建立了校外实训基地，但在实际运转过程中学生和教师均不太满意，没有达到实训的目的。酒店行业是一个奉宾客为上帝的服务行业，由于实训学生初涉酒店服务第一线，很难达到酒店的服务要求，酒店管理人员大多不能安排到一线进行实践工作。
二、提高高职酒店管理专业实验室建设与管理措施
(一)加大实验室建设的投入力度
对原有的校内实训室进行改造，实现与酒店行业发展同步，建设真正能够满足学生实训教学的校内实训室，实现教学设施一流化，教学过程现场化。现在很多院校开始建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实训基地。四位一体的实训基地建设模式是实验室建设的新突破，可以有效解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，更好地达到实践教学目标。
(二)不断完善校内实训室的管理制度
国外高职酒店管理专业非常重视实验室的建设，在实验室的建设上考虑了总体性和实用性，实验室所配备的设备应追踪现代酒店业的发展前沿；学生实验教学所使用的设备均是同行业较先进的设备，与行业技术发展水平相适应。在加强学生基本操作技能的同时，还应通过营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境，并充分体现规范性和实效性。从酒店设备、服务流程、人员配置等方面模拟并接近职业环境，借鉴现代酒店的管理运作模式，注意形成自身的文化氛围。
(三)提高校内实训室的利用率
时间是影响实验室利用率的主要因素。一般来说，实验室最大可用时间等于学年总开放时间减去实验室准备和设备维护时间，而其中关键因素是实验室的学年总开放时间。因此全面开放校内实训室则是提高实验室利用率的最有效途径。
(四)加强实验室师资队伍建设
实验室师资队伍与管理人员队伍的建设是实验室能否发挥其教学效用的重要保证，因此必须下大力气建设一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管理人员队伍。培养双师型教师担任专业实验课教学与管理，结合其丰富的实践经验，提高实验室设备的利用效果。
1.制订合理的师资引进计划
实验室的建设，师资与管理人员的引进是关键。为适应建立科学合理的实训师资梯队和优化师资结构的需要，应引进有一定的酒店从业经验、技能扎实的实训技师，并指定有丰富实训教学经验的实训教师帮助其尽快适应实训教学环境、适应岗位需要。
2.制订全面的师资培养计划
加紧对现有实验室师资的培养，是提高现有实验人员队伍素质的重要举措。可采取以下措施：(1)有计划地安排中青教师进修，提高理论水平；(2)通过学术会议、专业研讨会等方式扩大实训教师眼界，及时了解专业科研与实验室建设信息，获得最新研究成果；(3)鼓励教师申报科研、教研课题，通过课题的牵引使实训教师在整体水平和教学能力上得到提高；(4)鼓励实验人员短期培训，采取请进来、走出去等措施，提高实验技术人员的素质。
(五)校外实训基地的建设与创新
首先，建设校外实训基地必须坚持实效原则，主要是就地就近，相对稳定，长期合作，互惠互利，义务分担，权责明确。同时注重与就业工作的有机结合，逐步实施实训与就业一体化的校外实训基地。可以根据实际情况，建立综合型和专业型、长期型和短期型等多样性的校外实训基地。
其次，建设校外实训基地宁缺勿滥。一个合格的实训基地必须具备以下条件：应能满足实训教学任务的要求，有利于提高学生实践能力；应具有一定的管理水平、较好的实训环境，应能满足学生开展实训；校外合作单位应重视并配合开展实训工作，派出责任心强、业务水平高的人员承担实训指导任务。
另外，开办酒店管理专业的院校应寻求与一些管理手段先进、经营状况良好、热衷于酒店管理教育的酒店合作，并与之签订合作办学协议，以确保校外实训基地的稳定建设和长期发展。
参考文献：
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（责任编辑：张玲）