论文摘要
研究和分析植物基仿肉产品的各向异性,是表征该类产品组织化程度、理解其纤维化结构形成机理的有效途径。通过对两种不同面粉含量高水分挤压组织化谷朊蛋白拉伸曲线的分析,探讨了不同性能参数(弹性模量、屈服强度、屈服应变、断裂强度、断裂应变和单位面积断裂功)在产品挤出方向(纵向)和垂直于挤出方向(横向)上的差异。结果表明:蛋白质含量影响着制成品的纤维排列和相结构组成;除弹性模量外,两种高水分挤压组织化谷朊蛋白的其他拉伸性能在两个方向均有显著的差异;断裂功指数具有比应力和应变各向异性指数更高的结构辨别能力。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈树鹏,薛义博,刘大全,刘雯雯,徐献忠
关键词: 组织化谷朊蛋白,拉伸试验,力学性能,组织化评价,各向异性指数
来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 郑州大学力学与工程科学学院,河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室
基金: 谷物资源转化与利用河南省重点实验室开放基金项目(PL2015002)
分类号: TS201.21
DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.02.008
页码: 48-54
总页数: 7
文件大小: 402K
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