静电场结合自发气调包装对马铃薯贮藏期间的保鲜效果

论文摘要

以延长马铃薯的货架期并保持其品质为目的,选用阻隔性材料聚乳酸（polylactic acid,PLLA）薄膜对采后新鲜马铃薯进行自发气调包装,设置无包装的空白组为对照,以低温冷藏为前提（均设置4℃、85%相对湿度）,分别置于电场和无电场两组环境贮藏,测定贮藏过程中气体组分、感官评分、质量损失率、a*值、干物质质量分数、可溶性固形物质量分数、淀粉质量分数及VC含量。结果表明:静电场可以显著抑制马铃薯表皮变绿及发芽;PLLA自发气调包装可形成一个相对高CO2体积分数（4.2%～8.0%）和低O2体积分数（7.7%～12.3%）的气体组分;综合了静电场保鲜与自发气调包装的静电场-气调组保鲜效果最佳,该组水分、感官品质保持最好,各项营养成分损失较慢,贮藏150 d仍具有食用价值。因此,静电场和自发气调包装联合处理有利于马铃薯的保鲜贮藏。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品的包装及贮藏
•     1.3.2 包装内气体组分的测定
•     1.3.3 感官评定
•     1.3.4 质量损失率的测定
•     1.3.5 色度a*值的测定
•     1.3.6 干物质质量分数的测定
•     1.3.7 可溶性固形物质量分数的测定
•     1.3.8 淀粉质量分数的测定
•     1.3.9 VC含量的测定
•   1.4 数据处理
• 2结果与分析
•   2.1贮藏期间马铃薯气调包装组气体组分的变化
•   2.2 不同处理组马铃薯贮藏期间感官评分的变化
•   2.3 不同处理组马铃薯贮藏期间质量损失率的变化
•   2.4 不同处理组马铃薯贮藏期间色度a*值的变化
•   2.5 不同处理组马铃薯贮藏期间干物质质量分数的变化
•   2.6 不同处理组马铃薯贮藏期间TSS质量分数的变化
•   2.7 不同处理组马铃薯贮藏期间淀粉质量分数的变化
•   2.8 不同处理组马铃薯贮藏期间VC含量的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张敏欢,王莉梅,王治洲,董同力嘎

关键词: 马铃薯,静电场,自发气调包装,保鲜,聚乳酸

来源: 食品科学 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

基金: 内蒙古自治区自然科学基金项目(2015MS0358),内蒙古草原英才滚动支持项目(2016)

分类号: TS206;TS215

页码: 269-275

总页数: 7

文件大小: 1726K

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