玉米低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定

论文摘要

为了考察玉米低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,以玉米黄粉为原料,采用两步酶解法制备出玉米低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,测定了其总抗氧化活性。结果表明,玉米低聚肽中总蛋白质含量为92.15%±5.26%,酸溶蛋白质含量为87.57%±5.98%,脂肪含量为0.06%±0.01%,灰分含量为3.12%±0.38%,水分含量为3.54%±0.29%。玉米低聚肽的总抗氧化能力为0.48±0.01 mmol/100 g。利用反相高效液相色谱对玉米低聚肽进行分离纯化,收集到12个主要的组分峰,利用质谱仪测定肽序列,鉴定出的12个肽段中,有4个肽段YGPQ、LSPY、AYPQ和AYLQQQ的总抗氧化能力比玉米低聚肽强,其含量分别为2.64±0.12, 2.51±0.19, 1.71±0.12和1.70±0.15mmol/100 g。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 设备与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 玉米低聚肽的制备
•     1.2.2 玉米低聚肽的基础理化成分测定
•     1.2.3 总抗氧化能力测定
•     1.2.4 玉米低聚肽的分离纯化
•     1.2.5 抗氧化肽的结构鉴定
•     1.2.6 肽段合成方法
•     1.2.7 数据统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 玉米低聚肽的基础理化成分
•   2.2 玉米低聚肽的总抗氧化能力
•   2.3 玉米低聚肽的分离纯化
•   2.4 玉米低聚肽中抗氧化肽的结构鉴定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周明,秦修远,贾福怀,袁媛,谷瑞增,刘文颖

关键词: 玉米低聚肽,分子量分布,抗氧化肽,分离纯化,结构鉴定

来源: 食品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心

基金: “十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400604),国家自然科学基金(31671963),中山市协同创新中心认定资助项目(2016C1015),宁波市“十三五”海洋经济创新发展示范项目(NBHY-2017-S1)

分类号: TS201.2

页码: 232-235

总页数: 4

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